Apéritif d’Halloween : 10 recettes de bouchées et de boissons pour restaurants et bars (ingrédients et allergènes)
Un apéritif d’Halloween pour restaurants et bars : dix recettes à préparer à l’avance, en unités métriques, avec des boissons sans alcool et les 14 allergènes de l’UE.
Un apéritif d’Halloween dont vos clients se souviendront
Le 31 octobre, 21 h : le bar est plein. Un groupe de touristes veut quelque chose « qui fait peur ». Deux conducteurs demandent ce qui est sans alcool. À la table six, quelqu’un veut savoir si le dip contient du lait. Votre équipe n’a pas de réponse toute prête. Cela fait beaucoup de questions pour une seule soirée chargée.
Un apéritif d’Halloween n’a pas besoin d’être compliqué. Il doit avoir l’air d’Halloween, se servir vite et s’accompagner d’informations claires sur les allergènes. Une courte carte d’Halloween, proposée comme offre limitée une à deux semaines avant le 31 octobre, coche les trois cases sans changer le fonctionnement de votre cuisine.
Cet article vous donne 10 recettes : cinq bouchées et cinq boissons. Chaque boisson a une base sans alcool, avec un spiritueux à ajouter si vous le souhaitez. Chaque recette vient d’un site de cuisine connu, avec les ingrédients en unités métriques, un plan de préparation à l’avance et la liste des allergènes. Les mentions d’allergènes suivent les 14 allergènes du règlement (UE) n° 1169/2011. Chacune des cinq boissons peut se servir comme cocktail d’Halloween sans alcool, donc tous les clients peuvent la commander. Les mocktails comptent ce soir-là : les familles, les conducteurs et ceux qui ne boivent pas commandent aussi.
Nous commencerions par les recettes que l’on peut préparer en grande quantité. La plupart se préparent le matin ou la veille. Le soir venu, votre équipe n’a plus qu’à cuire, verser ou décorer.
Voici la liste complète en un coup d’œil.
| Recette | Type | Temps de préparation | À l’avance ? | Allergènes (14 de l’UE) |
|---|---|---|---|---|
| Saucisses momies | Bouchée | 35 min de travail, 1 h 20 au total | Oui : enrouler le matin, ou congeler cru | Gluten (blé), lait, moutarde ; vérifier l’étiquette : sulfites, soja, céleri, moutarde (saucisses), œufs (pâte, ou dorure à l’œuf) |
| Œufs mimosa yeux d’ogre | Bouchée | 15 min + 12 min de cuisson | En partie : cuire les œufs jusqu’à 2 jours avant, garnir le jour même | Œufs, lait (parmesan du pesto) ; vérifier l’étiquette : fruits à coque (certains pestos contiennent des noix de cajou) |
| Dip toile d’araignée et chips chauves-souris | Bouchée | 25 min + 5 min de cuisson | Oui : dip jusqu’à 2 jours, chips 1 jour | Gluten (tortillas de blé), lait ; vérifier l’étiquette : céleri, sulfites (salsa, guacamole), soja (spray de cuisson) |
| Graines de courge épicées | Bouchée | 5 min de travail, 45 min au total | Oui : plusieurs jours, dans une boîte hermétique | Œufs ; vérifier l’étiquette : fruits à coque, sésame, arachides (les graines peuvent être conditionnées là où ils sont manipulés) |
| Gressins doigts de sorcière | Bouchée | 15 min de travail, 35 min au total | Oui : façonner quelques heures avant, ou cuire puis réchauffer pour servir | Gluten (blé), sésame ; vérifier l’étiquette : céleri, sulfites (sauce marinara, olives) |
| Sangria sans alcool | Boisson (alcool en option) | 10 min + 1 h de repos (jusqu’à 12 h) | Oui : base jusqu’à 12 h avant, eau gazeuse à la commande | Aucun dans la base ; vérifier l’étiquette : sulfites (jus concentré) ; avec du vin : sulfites |
| Punch aux myrtilles et yeux de litchi | Boisson (alcool en option) | 10 min + 1 h de congélation | Oui : congeler les yeux le matin, eau gazeuse à la commande | Aucun dans la base ; vérifier l’étiquette : sulfites (litchis en conserve) |
| Punch vampire à l’orange sanguine | Boisson (alcool en option) | 15 min de travail, 1 h 45 au total | Oui : base la veille | Aucun dans la base ; vérifier l’étiquette : sulfites (jus en bouteille). À noter aussi : colorants (glaçage en gel) |
| Potion de sorcière | Boisson (alcool en option) | 15 min + 5 min de cuisson + refroidissement | Oui : base le matin | Aucun dans la base ; vérifier l’étiquette : sulfites (ginger ale, rare). À noter aussi : kiwi (mention volontaire sur la carte) |
| Punch chaud aux pommes épicé | Boisson (alcool en option) | 10 min + 10 à 15 min de chauffe | Oui : garder au chaud dans un faitout électrique | Aucun ; vérifier l’étiquette : sulfites (certains jus) |
Servez-vous de ce tableau comme d’une présélection. Cette semaine, choisissez deux bouchées et deux boissons, puis vérifiez les étiquettes des produits que vous achetez réellement.
5 bouchées d’Halloween pour restaurants et bars
Une bonne bouchée d’Halloween est amusante à regarder et tient le choc un vendredi soir de rush. Chaque recette pour cet apéritif dînatoire d’Halloween comporte un conseil de préparation à l’avance, pour que la soirée elle-même reste simple.
Saucisses momies en pâte feuilletée
Des saucisses dans des « bandelettes » de pâte, avec des yeux en ketchup. Elles coûtent peu, se mangent d’une main et accompagnent bien une boisson fraîche et pétillante.
Quantité : 36 pièces · Préparation : 1 h 20 repos au froid compris ; cuisson à 190 °C pendant 15 à 25 min · Allergènes (14 de l’UE) : gluten (blé), lait, moutarde ; vérifier l’étiquette : sulfites, soja, céleri, moutarde (saucisses), œufs (pâte, ou dorure à l’œuf)
Ingrédients clés : une pâte feuilletée bien froide donne des bandelettes croustillantes. La moutarde sert de colle. Pour une version sans moutarde, supprimez la moutarde en poudre et la moutarde jaune, et mettez un peu de paprika dans le mélange d’épices. Badigeonnez les saucisses d’œuf ou de lait. La dorure à l’œuf ajoute l’allergène œuf : mettez la ligne des allergènes à jour.
Ingrédients (convertis en unités métriques)
- 14 g de moutarde en poudre
- 4 g de gros sel (sel marin fin : environ la moitié)
- 1 g de piment de Cayenne
- 170 g de cheddar affiné, râpé
- 2 pâtes feuilletées surgelées, décongelées (les pâtes prêtes à dérouler vendues dans l’UE pèsent environ 275 à 320 g ; la pâte pur beurre contient du lait)
- 935 g de saucisses de bœuf de type hot-dog (12 pièces), coupées chacune en trois (des Knacki ou des saucisses de Francfort conviennent)
- 30 ml de moutarde jaune douce
- du ketchup pour les yeux
Préparation
- Mélanger la moutarde en poudre, le sel et le piment de Cayenne.
- Incorporer le fromage et les épices à la pâte au rouleau.
- Découper des bandes étroites et larges.
- Badigeonner les saucisses de moutarde et les enrouler en laissant un espace pour le visage.
- Réfrigérer, puis cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajouter deux points de ketchup sur chaque visage pour les yeux.
Conseil de service : préparez les plaques le matin ; enfournez par vagues toutes les 20 à 30 minutes.
Œufs mimosa yeux d’ogre
Colorez vos œufs mimosa en vert avec du pesto, ajoutez une « pupille » d’olive, et tout un plateau d’yeux d’ogre fixe vos clients.
Quantité : 12 moitiés · Préparation : 15 min + 12 min de cuisson · Allergènes (14 de l’UE) : œufs, lait (parmesan du pesto) ; vérifier l’étiquette : fruits à coque (certains pestos contiennent des noix de cajou)
Ingrédients clés : dans cette recette de Tasting Table, le pesto remplace la mayonnaise. Il colore les jaunes et apporte du goût. Les pignons de pin ne figurent pas sur la liste européenne des fruits à coque, les noix de cajou si.
Ingrédients
- 6 œufs
- 60 g de pesto au basilic
- 3 olives noires, coupées en deux
- 6 morceaux de poivron rouge doux, d’environ 2,5 cm chacun
Préparation
- Mettre les œufs dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 12 minutes.
- Refroidir les œufs dans de l’eau froide, puis les écaler.
- Les couper en deux et écraser les jaunes avec le pesto.
- Remettre la farce à la poche.
- Poser dessus une demi-olive farcie de poivron.
Conseil de service : écalez les œufs jusqu’à deux jours avant et garnissez-les juste avant le service. Conservez-les sous 5 °C.
Dip toile d’araignée et chips chauves-souris
Un dip crémeux à la salsa, une toile en crème aigre et des chips chauves-souris. Il convient à une table de deux comme à une fête.
Quantité : environ 360 g de dip + 84 chips · Préparation : 25 min + 5 min de cuisson à 175–180 °C · Allergènes (14 de l’UE) : gluten (tortillas de blé), lait ; vérifier l’étiquette : céleri, sulfites (salsa, guacamole), soja (spray de cuisson)
Ingrédients clés : la crème aigre dessine la toile ; le yaourt à la grecque fonctionne aussi. Couvrez bien le guacamole pour qu’il reste vert. Avec des tortillas de maïs, les chips sont sans gluten.
Ingrédients (convertis en unités métriques)
- 20 tortillas de blé nature ou au chipotle, 20 cm
- spray de cuisson (peut contenir de la lécithine de soja)
- 4 g de sel à l’ail
- 1,5 g de coriandre moulue
- 1,5 g de paprika
- 1 g de poivre noir
- 225 g de fromage frais, ramolli
- 180 g de salsa
- 120 g de guacamole prêt à l’emploi
- 15 à 30 g de crème aigre pour la poche
Préparation
- Découper des chauves-souris dans les tortillas, vaporiser, assaisonner et cuire brièvement.
- Battre le fromage frais avec la salsa et l’étaler dans un plat peu profond.
- Étaler le guacamole par-dessus.
- Dessiner des cercles de crème aigre à la poche et tirer un couteau vers l’extérieur.
Conseil de service : préparez le dip quelques heures à l’avance et gardez-le bien couvert au réfrigérateur. Pour le service à table, utilisez de petits bols individuels.
Graines de courge épicées
Offrez-les dans de petits bols sur le comptoir. Les graines sont sucrées-salées et se cuisent en grande quantité.
Quantité : environ 260 g, pour 8 à 10 personnes · Préparation : 45 min refroidissement compris ; cuisson à 150 °C pendant 20 à 25 min · Allergènes (14 de l’UE) : œufs ; vérifier l’étiquette : fruits à coque, sésame, arachides (les graines peuvent être conditionnées là où ils sont manipulés)
Ingrédients clés : le blanc d’œuf mousseux fait adhérer la croûte d’épices et la rend croustillante. L’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) le remplace sans œuf.
Ingrédients (convertis en unités métriques)
- spray de cuisson antiadhésif pour le papier cuisson
- 100 g de cassonade blonde, légèrement tassée
- 4 g de cannelle moulue
- 1 g de piment de la Jamaïque moulu
- 1 g de cumin moulu
- une pincée de piment de Cayenne
- 1 gros blanc d’œuf
- 260 g de graines de courge décortiquées salées
Préparation
- Tapisser une plaque de papier cuisson graissé.
- Mélanger le sucre et les épices.
- Fouetter le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il mousse, puis y enrober les graines et les épices.
- Cuire en une seule couche jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.
Conseil de service : à notre avis, elles se conservent environ une semaine dans une boîte hermétique. Cuisez plusieurs plaques et servez-les pendant toute la durée de l’offre d’Halloween.
Gressins doigts de sorcière
Des gressins noueux avec des « ongles » en olive, servis avec une sauce tomate. Ils coûtent peu si votre cuisine fait déjà de la pâte à pizza.
Quantité : 10 gressins · Préparation : 35 min ; cuisson à 200 °C pendant 15 à 20 min · Allergènes (14 de l’UE) : gluten (blé), sésame ; vérifier l’étiquette : céleri, sulfites (sauce marinara, olives)
Ingrédients clés : une pâte à température ambiante s’étire sans se rétracter. Évitez les « ongles » en amande : ils ajoutent un allergène fruits à coque.
Ingrédients (convertis en unités métriques)
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 g d’herbes à l’italienne séchées
- 2 g de gros sel
- quelques tours de moulin à poivre noir
- de la farine de blé pour le plan de travail
- 450 g de pâte à pizza, à température ambiante
- 9 g de graines de sésame
- 5 olives vertes farcies au poivron, coupées en deux dans la longueur
- 120 ml de sauce marinara, réchauffée (la sauce « sang »)
Préparation
- Mélanger l’huile, les herbes, le sel et le poivre.
- Fariner le plan de travail. Rouler la pâte en 10 boudins fins et pincer chacun au milieu pour former une « articulation ».
- Badigeonner d’huile, parsemer de sésame et presser une demi-olive au bout.
- Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servir avec la sauce marinara chaude pour tremper.
Conseil de service : cuisez-les à l’avance, puis réchauffez-les 3 à 4 minutes dans un four chaud pour qu’ils redeviennent croustillants. Ils vont bien avec le dip toile d’araignée.
Cette semaine, testez deux bouchées en grande quantité et chronométrez la préparation.
Les bouchées ne sont que la moitié de l’apéritif d’Halloween. Passons aux boissons.
5 boissons d’Halloween
Une table de six commande une tournée. Deux conduisent et un ne boit pas. Si votre seule suggestion du moment est un cocktail, ils prennent un soda. Chaque boisson ci-dessous part donc d’une base sans alcool. Les familles avec enfants, les conducteurs et les clients qui ne boivent pas peuvent tous commander la même spécialité d’Halloween. Chaque recette indique aussi un spiritueux en option. Nous vous conseillons de l’ajouter au verre, pas à toute la préparation, pour qu’une seule carafe serve toutes les tables. Ne servez de l’alcool que si votre établissement dispose de la licence adaptée.
Sangria d’Halloween
Tous les fruits et la couleur d’une sangria, avec du jus et de l’eau gazeuse. Elle coûte peu et se prépare facilement en grande quantité.
Quantité : 4 portions · Préparation : 10 min + 1 h de repos (jusqu’à 12 h) · Allergènes (14 de l’UE) : aucun dans la base ; vérifier l’étiquette : sulfites (jus concentré) ; avec du vin : sulfites
Ingrédients clés : le jus concentré donne la couleur rouge profond et le corps. Le jus de citron empêche la pomme de noircir. Ne mettez qu’une toute petite pincée de cannelle.
Ingrédients (convertis en unités métriques)
- 1 pomme, épluchée et coupée en fines tranches
- le jus de 1 citron
- le jus de 1 orange
- 1 orange, coupée en suprêmes
- 180 ml de jus concentré surgelé canneberge-raisin, décongelé
- une toute petite pincée de cannelle moulue
- 720 ml d’eau gazeuse
- des glaçons
Préparation
- Mettre les tranches de pomme dans une carafe et les mélanger au jus de citron.
- Ajouter le jus d’orange, les suprêmes, le concentré et la cannelle. Bien remuer.
- Laisser reposer environ 1 heure, ou jusqu’à 12 heures, pour que les saveurs se mélangent.
- Ajouter l’eau gazeuse juste avant de servir. Verser sur des glaçons.
Conseil de service : préparez la base le matin et ajoutez les bulles à la commande. Pour un look d’Halloween, garnissez chaque verre de mûres ou de raisins noirs sur une pique à cocktail.
Avec alcool (en option) : remplacez la moitié de l’eau gazeuse (360 ml) par un vin blanc sec, comme le suggère la recette d’origine. Le vin apporte des sulfites : mettez la mention des allergènes à jour.
Punch aux myrtilles et yeux de litchi
Un punch violet foncé où flottent des « yeux » en litchi. Les enfants l’adorent, les adultes le prennent en photo.
Quantité : 6 à 8 portions · Préparation : 10 min + 1 h de congélation · Allergènes (14 de l’UE) : aucun dans la base ; vérifier l’étiquette : sulfites (litchis en conserve)
Ingrédients clés : le sirop de litchi sucre le punch, le citron vert le garde frais. Une myrtille dans chaque litchi forme l’œil, sans aucun colorant.
Ingrédients (convertis en unités métriques)
- 12 à 24 myrtilles fraîches
- 12 litchis au sirop en conserve, égouttés, plus 75 à 90 ml de sirop
- 720 ml de boisson à la myrtille
- 80 ml de jus de citron vert frais (environ 4 citrons verts)
- 480 ml d’eau gazeuse
- des glaçons
Préparation
- Enfoncer 1 ou 2 myrtilles dans le creux de chaque litchi.
- Poser les litchis sur une plaque chemisée et congeler environ 1 heure.
- Dans une carafe, mélanger 75 ml de sirop de litchi avec le jus de myrtille et le jus de citron vert.
- Ajouter l’eau gazeuse et les yeux congelés. Goûter. Si c’est trop acide, ajouter le reste du sirop.
- Servir sur glaçons dans des verres hauts, avec un œil par verre.
Conseil de service : congelez une plaque entière d’yeux le matin. Laissez-les dégeler un peu avant que les clients les mangent : un litchi congelé peut présenter un risque d’étouffement, surtout pour les enfants.
Avec alcool (en option) : versez 180 ml de gin dans la carafe avant d’ajouter l’eau gazeuse, comme dans la recette d’origine. Ou ajoutez environ 25 ml par verre.
Punch vampire à l’orange sanguine
Un punch d’Halloween rouge sombre avec des « coulures » de glaçage sur le bord.
Quantité : 8 portions · Préparation : 15 min de travail, 1 h 45 au total · Allergènes (14 de l’UE) : aucun dans la base ; vérifier l’étiquette : sulfites (jus en bouteille). À noter aussi : colorants (glaçage en gel)
Ingrédients clés : en octobre, c’est le jus d’orange sanguine en bouteille qui donne la couleur. La griotte apporte de la profondeur.
Ingrédients (convertis en unités métriques)
- environ 200 g de sucre
- 240 ml d’eau (pour le sirop)
- environ 710 ml de jus d’orange sanguine
- 240 ml de jus de griotte
- 120 ml de jus de citron frais (2 à 3 citrons)
- environ 475 ml d’eau froide
- du glaçage rouge en gel pour le bord
Préparation
- Préparer un sirop de sucre et le laisser refroidir.
- Mélanger les jus, le citron, le sirop et l’eau. Réfrigérer 30 minutes.
- Faire couler le glaçage tout autour du bord et servir sur glaçons.
Conseil de service : préparez la base la veille et gardez-la au réfrigérateur. Décorez les bords avant le service : chaque verre est alors prêt à être rempli.
Avec alcool (en option) : la recette d’origine ajoute 240 ml de tequila ou de mezcal à la base. Ou ajoutez environ 30 ml par verre.
Potion de sorcière (kiwi et menthe)
Cette potion de sorcière est naturellement verte. Sans la vodka, elle fait une très bonne boisson principale pour les familles et les conducteurs.
Quantité : 6 portions · Préparation : 15 min + 5 min de cuisson + refroidissement · Allergènes (14 de l’UE) : aucun dans la base ; vérifier l’étiquette : sulfites (ginger ale, rare). À noter aussi : kiwi (mention volontaire sur la carte)
Ingrédients clés : le kiwi donne la couleur, la menthe la fraîcheur. Le kiwi ne fait pas partie des 14 allergènes de l’UE, mais une mention sur la carte rend service.
Ingrédients (convertis en unités métriques)
- environ 200 g de sucre
- 240 ml d’eau
- 8 kiwis moyens, épluchés et coupés en quatre
- environ 10 g de feuilles de menthe fraîche
- 1 litre de ginger ale bien frais
- des glaçons, selon les besoins
- des raisins congelés pour les « yeux »
Préparation
- Faire bouillir le sucre et l’eau pour obtenir un sirop ; laisser refroidir.
- Mixer brièvement le kiwi, la menthe et le sirop.
- Réfrigérer la base.
- Compléter avec le ginger ale sur des glaçons.
Conseil de service : mixez la base le matin et remuez-la avant de l’utiliser. Faites flotter un « œil » de raisin congelé dans chaque verre.
Avec alcool (en option) : la recette d’origine ajoute 240 ml de vodka à la base avant le ginger ale. Ou ajoutez environ 30 ml par verre.
Punch chaud aux pommes épicé
Tous les clients ne veulent pas une boisson glacée par une froide soirée d’octobre. Ce punch chaud est parfait pour une terrasse.
Quantité : environ 4 litres · Préparation : 10 min + 10 à 15 min de chauffe · Allergènes (14 de l’UE) : aucun ; vérifier l’étiquette : sulfites (certains jus)
Ingrédients clés : la recette d’origine parle de « cider ». Aux États-Unis, « cider » désigne du jus de pomme trouble. En Europe, le cidre est alcoolisé : commandez donc du jus de pomme trouble. Le zeste frais apporte l’arôme d’agrumes et garde la base entièrement sans alcool.
Ingrédients (convertis en unités métriques)
- environ 3,8 litres de jus de pomme trouble (« apple cider » aux États-Unis)
- 240 ml de jus d’orange
- 60 ml de sirop d’érable
- le zeste de 1 orange et de 1 citron (à la place des extraits de la recette d’origine, qui contiennent généralement de l’alcool)
- 4 bâtons de cannelle
- environ 4 g de clous de girofle entiers
- environ 2 g de piment de la Jamaïque en grains
Préparation
- Mettre les jus, le sirop et les zestes dans une marmite.
- Nouer les épices dans un petit sachet en tissu et l’ajouter.
- Chauffer doucement 10 à 15 minutes. Ne pas laisser bouillir.
- Retirer le sachet, filtrer les zestes et servir chaud.
Conseil de service : gardez le punch au chaud dans un faitout électrique. Ajoutez un bâton de cannelle dans chaque mug.
Avec alcool (en option) : notre suggestion, absente de la recette d’origine : ajoutez 30 à 40 ml de rhum ambré ou de calvados dans le mug, pas dans la marmite.
Attention : selon le Food Code de la FDA américaine, la glace carbonique ne doit pas être consommée ni toucher la peau nue. Tenez-la à l’écart de tous les verres.
Nous conseillons de bannir complètement la glace carbonique des boissons. Pour un effet de fumée, utilisez-la uniquement dans un récipient décoratif séparé, loin des verres des clients, ou passez-vous-en. Avant d’imprimer votre carte des boissons, choisissez une base à préparer en grande quantité et calculez son prix au verre.
Ingrédients et allergènes sur votre carte d’Halloween
Un client montre la tarte à la citrouille et demande : « Il y a des noix là-dedans ? » Votre nouveau serveur en est à sa troisième journée. Il devine.
Ce genre de supposition est un vrai risque. Selon le règlement (UE) n° 1169/2011, l’information sur les allergènes est obligatoire aussi pour les denrées non préemballées (articles 9 et 44). Cela inclut les plats servis dans les restaurants et les cafés. Ces règles s’appliquent depuis le 13 décembre 2014. L’annexe II énumère 14 groupes de substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances. Ce sont les 14 allergènes.
Chaque pays de l’UE décide sous quelle forme vous devez donner ces informations (article 44, § 2). Dans certains pays, elles doivent figurer par écrit sur la carte. Dans d’autres, le personnel peut les donner oralement à la demande du client, à condition qu’une mention écrite indique qu’elles sont disponibles.
Une carte saisonnière ou une offre limitée complique les choses. De nouvelles recettes apparaissent pendant une à deux semaines avant le 31 octobre, et le personnel ne les connaît pas encore bien. Sur une carte d’Halloween, vérifiez d’abord :
- le gluten dans la chapelure, les crackers et la pâte des « momies »
- le lait et les œufs dans les dips, les mousses et les glaçages
- les fruits à coque et les arachides dans les garnitures et le praliné
- les sulfites dans les jus concentrés, les fruits en conserve et certains sodas : à déclarer au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/litre, exprimés en SO₂ total
Dans une carte digitale comme Platoo, vous pouvez ajouter la liste des ingrédients et les allergènes de chaque plat et de chaque boisson, avec une photo. Les clients et le personnel les voient avant de commander. Vous pouvez placer les recettes d’Halloween dans une carte saisonnière à part et la masquer après le 31 octobre en quelques clics ; plusieurs cartes font partie des formules payantes de Platoo, selon sa page de tarifs. La carte peut aussi être traduite automatiquement dans plus de 30 langues pour les touristes. Mais une carte n’affiche que ce que vous y saisissez. Votre établissement reste responsable de l’exactitude des informations sur les allergènes, et le personnel doit toujours pouvoir répondre aux questions.
Nous vous suggérons une étape simple avant le lancement de l’offre : rédigez une fiche allergènes pour chaque recette d’Halloween avant sa mise en vente.
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Questions fréquentes
Pas dans le verre. Selon le Food Code de la FDA américaine, la glace carbonique ne doit pas être consommée ni toucher la peau nue. Pour un effet de fumée, placez-la uniquement dans un récipient décoratif séparé, loin des verres des clients, ou passez-vous-en. Des yeux de litchi congelés ou des coulures de glaçage sur le bord donnent tout aussi bien un air effrayant.
Les dips froids sont les plus simples. Taste of Home indique qu’un dip toile d’araignée se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur, bien couvert. Préparez la base à l’avance et décorez-la le jour même. Cette préparation libère votre cuisine pendant la soirée.
Oui, vous devez rendre l’information disponible ; la forme dépend de votre pays. Le règlement (UE) n° 1169/2011 rend l’information sur les allergènes obligatoire pour les denrées non préemballées, suggestions comprises (articles 9 et 44). Selon l’article 44, § 2, chaque pays fixe la forme : sur la carte, ou oralement sur demande avec une mention écrite. Vérifiez chaque nouveau plat au regard des 14 allergènes de l’annexe II.
Misez sur la garniture et le verre. Servez le punch dans des verres hauts ou des coupes plutôt que dans de simples gobelets. Faites flotter un œil de litchi dans chaque boisson, ou faites couler un glaçage rouge sur le bord. Ajoutez des fruits rouges sur une pique. Préparez la base le matin et complétez à l’eau gazeuse à la commande : chaque verre a l’air tout juste préparé.
Le 1er novembre, le lendemain d’Halloween. Une suggestion à la citrouille à la mi-novembre donne l’impression d’avoir été oubliée. Programmez un rappel dès maintenant et prévoyez ce qui la remplacera. Retirez les mentions d’allergènes et les listes d’ingrédients saisonnières en même temps que les plats, pour que votre carte reste exacte.
Sources: Cheesy Mummy Dogs — Food Network · Halloween Ogre Eyes Deviled Eggs — Tasting Table · Spiderweb Dip with Bat Tortilla Chips — Taste of Home · Spiced Pumpkin Seeds — Food Network · Witch Finger Breadsticks — Food Network · Non-Alcoholic Sangria — Food Network · Blueberry Rickety Eyeball Punch — Food Network · Blood Orange Vampire Punch — Food Network · Witches’ Brew — Taste of Home · Hot Spiced Cider — Taste of Home · Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires (version consolidée) — EUR-Lex · Information des consommateurs sur les denrées alimentaires : législation — Commission européenne · Food Code de la FDA : recommandations sur la glace carbonique (2018) — U.S. Food and Drug Administration