10 Halloween-Snacks und Getränke für Restaurants und Bars (mit Zutaten und Allergenen)

Snacks und Getränke zu Halloween, an die sich Ihre Gäste erinnern

Es ist der 31. Oktober, 21 Uhr, und die Bar ist voll. Eine Gruppe Touristen möchte etwas „Gruseliges“. Zwei Fahrer fragen, was ohne Alkohol ist. Jemand an Tisch sechs will wissen, ob im Dip Milch steckt. Ihr Team hat keine Antwort parat. Ganz schön viele Fragen für einen einzigen vollen Abend.

Halloween-Snacks und Getränke müssen nicht kompliziert sein. Sie sollen nach Halloween aussehen, schnell serviert sein und klare Allergenangaben haben. Eine kurze Halloween-Karte, die Sie ein bis zwei Wochen vor dem 31. Oktober als zeitlich begrenztes Angebot fahren, schafft alle drei Punkte, ohne die Abläufe in Ihrer Küche zu verändern.

Dieser Artikel enthält 10 Rezepte: fünf Snacks und fünf Getränke. Jedes Getränk hat eine alkoholfreie Basis, Alkohol kommt nur auf Wunsch dazu. Jedes Rezept stammt von einer bekannten Rezeptseite und enthält Zutaten in metrischen Mengen, einen Plan zum Vorbereiten und eine Allergenliste. Die Allergenangaben folgen den 14 Allergenen aus der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Alle fünf Getränke sind Halloween-Getränke ohne Alkohol, also kann jeder Gast sie bestellen. Mocktails sind an diesem Abend wichtig, denn auch Familien, Fahrer und Gäste, die nicht trinken, bestellen.

Wir würden mit Rezepten anfangen, die sich in großen Mengen vorbereiten lassen. Die meisten können Sie morgens oder am Vortag vorbereiten. Am Abend selbst wird dann nur noch gebacken, eingeschenkt oder garniert.

Hier die ganze Liste auf einen Blick.

Nutzen Sie diese Tabelle als Auswahlliste. Wählen Sie diese Woche zwei Snacks und zwei Getränke aus und prüfen Sie die Etiketten der Produkte, die Sie tatsächlich einkaufen.

5 Halloween-Snacks für Restaurants und Bars

Ein guter Snack zu Halloween sieht lustig aus und übersteht einen vollen Freitagabend. Alle fünf sind herzhafte Halloween-Snacks mit einem Tipp zum Vorbereiten, damit der Abend selbst entspannt bleibt.

Mumien-Würstchen im Blätterteig

Würstchen in „Bandagen“ aus Teig mit Ketchup-Augen. Sie sind günstig, lassen sich mit einer Hand essen und passen gut zu einem kalten Getränk mit Kohlensäure.

Ergibt: 36 Stück · Zubereitung: 1 Std. 20 Min. inkl. Kühlen; bei 190 °C 15–25 Min. backen · Allergene (14 EU-Allergene): Gluten (Weizen), Milch, Senf; Etikett prüfen: Sulfite, Soja, Sellerie, Senf (Würstchen), Eier (Teig oder Bestreichen mit Ei)

Wichtige Zutaten: Gekühlter Blätterteig ergibt knusprige Bandagen. Der Senf dient als Kleber. Für eine senffreie Variante lassen Sie Senfpulver und gelben Senf weg und geben stattdessen etwas Paprikapulver in die Gewürzmischung. Bestreichen Sie die Würstchen mit Ei oder Milch. Mit Ei kommt das Allergen Ei hinzu, passen Sie also die Allergenzeile an.

Zutaten (metrisch umgerechnet)

• 14 g Senfpulver
• 4 g grobes Salz (feines Meersalz: etwa die Hälfte)
• 1 g Cayennepfeffer
• 170 g würziger Cheddar, gerieben
• 2 Platten TK-Blätterteig, aufgetaut (fertig ausgerollte Platten wiegen in der EU etwa 275–320 g; Butterblätterteig enthält Milch)
• 935 g Rinderwürstchen (12 Stück), jeweils gedrittelt (Wiener oder Bockwurst eignen sich)
• 30 ml milder gelber Senf
• Ketchup für die Augen

Zubereitung

1. Senfpulver, Salz und Cayennepfeffer mischen.
2. Käse und Gewürze in den Teig einrollen.
3. Schmale und breite Streifen schneiden.
4. Würstchen mit Senf bestreichen und einwickeln, dabei eine Lücke für das Gesicht lassen.
5. Kühlen, dann goldbraun backen.
6. Jedem Gesicht zwei Punkte Ketchup als Augen geben.

Service-Tipp: Bleche morgens belegen und alle 20–30 Minuten eine neue Runde backen.

Ogeraugen-Eier

Färben Sie gefüllte Eier mit Pesto grün, setzen Sie eine Olive als „Pupille“ darauf, und ein ganzes Tablett Ogeraugen starrt Ihre Gäste an.

Ergibt: 12 Hälften · Zubereitung: 15 Min. + 12 Min. Kochzeit · Allergene (14 EU-Allergene): Eier, Milch (Parmesan im Pesto); Etikett prüfen: Schalenfrüchte (manche Pestos enthalten Cashews)

Wichtige Zutaten: In diesem Rezept von Tasting Table ersetzt Pesto die Mayonnaise. Es färbt das Eigelb und bringt Geschmack. Pinienkerne stehen nicht auf der EU-Liste der Schalenfrüchte, Cashews schon.

Zutaten

• 6 Eier
• 60 g Basilikum-Pesto
• 3 schwarze Oliven, halbiert
• 6 Stücke rote Paprika, je etwa 2,5 cm

Zubereitung

1. Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, abdecken und 12 Minuten ziehen lassen.
2. Eier in kaltem Wasser abkühlen lassen, dann schälen.
3. Halbieren und das Eigelb mit Pesto zerdrücken.
4. Füllung wieder einspritzen.
5. Mit einer halben Olive belegen, die mit Paprika gefüllt ist.

Service-Tipp: Schälen Sie die Eier bis zu zwei Tage vorher und füllen Sie sie kurz vor dem Service. Unter 5 °C lagern.

Spinnennetz-Dip mit Fledermaus-Chips

Cremiger Salsa-Dip mit einem Netz aus Sauerrahm und Fledermaus-Chips. Passt zu einem Tisch für zwei genauso wie zu einer Party.

Ergibt: etwa 360 g Dip + 84 Chips · Zubereitung: 25 Min. + 5 Min. Backzeit bei 175–180 °C · Allergene (14 EU-Allergene): Gluten (Weizentortillas), Milch; Etikett prüfen: Sellerie, Sulfite (Salsa, Guacamole), Soja (Backspray)

Wichtige Zutaten: Sauerrahm zeichnet das Netz, griechischer Joghurt geht auch. Decken Sie die Guacamole gut ab, damit sie grün bleibt. Mit Maistortillas werden die Chips glutenfrei.

Zutaten (metrisch umgerechnet)

• 20 Chipotle- oder einfache Weizentortillas, 20 cm
• Backspray (kann Sojalecithin enthalten)
• 4 g Knoblauchsalz
• 1,5 g gemahlener Koriander
• 1,5 g Paprikapulver
• 1 g schwarzer Pfeffer
• 225 g Frischkäse, zimmerwarm
• 180 g Salsa
• 120 g fertige Guacamole
• 15–30 g Sauerrahm zum Spritzen

Zubereitung

1. Fledermäuse aus den Tortillas ausstechen, einsprühen, würzen und kurz backen.
2. Frischkäse mit Salsa glatt rühren und in einer flachen Schale verstreichen.
3. Guacamole darüber verteilen.
4. Kreise aus Sauerrahm spritzen und mit einem Messer nach außen ziehen.

Service-Tipp: Bereiten Sie den Dip einige Stunden vorher zu und bewahren Sie ihn gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Für den Service am Tisch eignen sich kleine Einzelschälchen.

Gewürzte Kürbiskerne

Stellen Sie sie gratis in kleinen Schälchen auf die Theke. Die Kerne sind süß und salzig, und Sie können sie in großen Mengen backen.

Ergibt: etwa 260 g für 8–10 Gäste · Zubereitung: 45 Min. inkl. Abkühlen; bei 150 °C 20–25 Min. backen · Allergene (14 EU-Allergene): Eier; Etikett prüfen: Schalenfrüchte, Sesam, Erdnüsse (Kerne werden oft dort abgepackt, wo diese verarbeitet werden)

Wichtige Zutaten: Schaumig geschlagenes Eiweiß sorgt dafür, dass die Gewürzkruste haftet und knusprig wird. Aquafaba (Kichererbsenwasser) ist ein eifreier Ersatz.

Zutaten (metrisch umgerechnet)

• Antihaft-Backspray für das Backpapier
• 100 g heller brauner Zucker, leicht angedrückt
• 4 g gemahlener Zimt
• 1 g gemahlener Piment
• 1 g gemahlener Kreuzkümmel
• eine Prise Cayennepfeffer
• 1 großes Eiweiß
• 260 g gesalzene Kürbiskerne (geschält)

Zubereitung

1. Ein Blech mit gefettetem Backpapier auslegen.
2. Zucker und Gewürze mischen.
3. Eiweiß schaumig schlagen, dann Kerne und Gewürze unterheben.
4. In einer Schicht knusprig backen.
5. Abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren.

Service-Tipp: Unserer Erfahrung nach halten sie sich luftdicht etwa eine Woche. Backen Sie mehrere Bleche und servieren Sie sie während des gesamten Halloween-Angebots.

Hexenfinger-Brotstangen

Knubbelige Brotstangen mit Oliven als „Fingernägel“, dazu Tomatensoße. Sie kosten wenig, wenn Ihre Küche ohnehin Pizzateig macht.

Ergibt: 10 Brotstangen · Zubereitung: 35 Min.; bei 200 °C 15–20 Min. backen · Allergene (14 EU-Allergene): Gluten (Weizen), Sesam; Etikett prüfen: Sellerie, Sulfite (Marinara, Oliven)

Wichtige Zutaten: Zimmerwarmer Teig lässt sich dehnen, ohne zurückzuschnellen. Verzichten Sie auf Mandeln als „Nägel“, denn sie bringen ein Schalenfrucht-Allergen mit.

Zutaten (metrisch umgerechnet)

• 30 ml Olivenöl
• 1 g italienische Kräuter (getrocknet)
• 2 g grobes Salz
• einige Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Weizenmehl zum Bestäuben
• 450 g Pizzateig, zimmerwarm
• 9 g Sesam
• 5 grüne Oliven mit Paprikafüllung, längs halbiert
• 120 ml Marinara, erwärmt (der „Blut“-Dip)

Zubereitung

1. Öl, Kräuter, Salz und Pfeffer mischen.
2. Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig zu 10 dünnen Strängen rollen und jeden in der Mitte zu einem „Knöchel“ zusammendrücken.
3. Mit Öl bestreichen, Sesam aufstreuen und eine Olivenhälfte andrücken.
4. Goldbraun backen.
5. Mit der warmen Marinara als Dip servieren.

Service-Tipp: Vorher backen und 3–4 Minuten im heißen Ofen aufwärmen, damit sie wieder knusprig sind. Passt gut zum Spinnennetz-Dip.

Testen Sie diese Woche zwei Snacks in größerer Menge und stoppen Sie die Vorbereitungszeit.

Snacks sind nur die halbe Miete. Jetzt zu den Getränken.

5 Getränke für Halloween

Ein Tisch mit sechs Personen bestellt eine Runde. Zwei fahren, einer trinkt nicht. Ist Ihr einziges Special ein Cocktail, bekommen diese drei eine Cola. Deshalb beginnt jedes Getränk unten mit einer alkoholfreien Basis. Familien mit Kindern, Fahrer und Gäste, die nicht trinken, können alle dasselbe Halloween-Special bestellen. Zu jedem Rezept gibt es optional eine Spirituose. Wir empfehlen, sie pro Glas zuzugeben und nicht in die ganze Menge, damit ein Krug für jeden Tisch reicht. Schenken Sie Alkohol nur aus, wenn Ihr Betrieb die passende Erlaubnis hat.

Halloween-Sangria

Alle Früchte und die Farbe einer Sangria, gemacht mit Saft und Sprudelwasser. Sie kostet wenig und lässt sich leicht in größeren Mengen ansetzen.

Ergibt: 4 Portionen · Zubereitung: 10 Min. + 1 Std. Ziehzeit (bis zu 12 Std.) · Allergene (14 EU-Allergene): Keine in der Basis; Etikett prüfen: Sulfite (Saftkonzentrat); mit Wein: Sulfite

Wichtige Zutaten: Das Saftkonzentrat sorgt für das tiefe Rot und den Körper. Zitronensaft verhindert, dass der Apfel braun wird. Nehmen Sie nur eine winzige Prise Zimt.

Zutaten (metrisch umgerechnet)

• 1 Apfel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• Saft von 1 Zitrone
• Saft von 1 Orange
• 1 Orange, filetiert
• 180 ml TK-Saftkonzentrat aus Cranberry und Traube, aufgetaut
• eine winzige Prise gemahlener Zimt
• 720 ml Sprudelwasser
• Eis

Zubereitung

1. Apfelscheiben in einen Krug geben und mit dem Zitronensaft mischen.
2. Orangensaft, Orangenfilets, Konzentrat und Zimt dazugeben. Gut umrühren.
3. Etwa 1 Stunde, höchstens 12 Stunden ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Sprudelwasser erst kurz vor dem Servieren zugeben. Auf Eis servieren.

Service-Tipp: Setzen Sie die Basis morgens an und geben Sie die Kohlensäure erst bei der Bestellung dazu. Für den Halloween-Look garnieren Sie jedes Glas mit Brombeeren oder dunklen Trauben am Cocktailspieß.

Mit Alkohol (optional): Ersetzen Sie wie im Originalrezept die Hälfte des Sprudelwassers (360 ml) durch trockenen Weißwein. Wein bringt Sulfite mit, passen Sie also den Allergenhinweis an.

Blaubeer-Bowle mit Litschi-Augäpfeln

Eine dunkelviolette Bowle, in der „Augäpfel“ aus Litschis schwimmen. Kinder lieben sie, Erwachsene fotografieren sie.

Ergibt: 6–8 Portionen · Zubereitung: 10 Min. + 1 Std. Gefrierzeit · Allergene (14 EU-Allergene): Keine in der Basis; Etikett prüfen: Sulfite (Litschis aus der Dose)

Wichtige Zutaten: Der Litschisirup süßt die Bowle, die Limette hält sie frisch. Eine Blaubeere in jeder Litschi ergibt den Augapfel, ganz ohne Farbstoff.

Zutaten (metrisch umgerechnet)

• 12–24 frische Blaubeeren
• 12 Litschis aus der Dose in Sirup, abgetropft, plus 75–90 ml Sirup
• 720 ml Blaubeer-Fruchtsaftgetränk
• 80 ml frisch gepresster Limettensaft (etwa 4 Limetten)
• 480 ml Sprudelwasser
• Eis

Zubereitung

1. 1–2 Blaubeeren in die Öffnung jeder Litschi drücken.
2. Litschis auf ein ausgelegtes Blech setzen und etwa 1 Stunde einfrieren.
3. In einem Krug 75 ml Litschisirup mit Blaubeersaft und Limettensaft verrühren.
4. Sprudelwasser und gefrorene Augäpfel dazugeben. Abschmecken. Ist es zu sauer, den restlichen Sirup zugeben.
5. In hohen Gläsern auf Eis servieren, in jedes Glas ein Augapfel.

Service-Tipp: Frieren Sie morgens ein ganzes Blech Augäpfel ein. Lassen Sie sie etwas antauen, bevor Gäste sie essen. Eine gefrorene Litschi kann vor allem für Kinder eine Erstickungsgefahr sein.

Mit Alkohol (optional): Wie im Originalrezept 180 ml Gin in den Krug rühren, bevor das Sprudelwasser dazukommt. Oder etwa 25 ml pro Glas.

Blutorangen-Vampir-Bowle

Eine tiefrote Halloween-Bowle mit einem „Tropfen“ aus Glasur am Rand.

Ergibt: 8 Portionen · Zubereitung: 15 Min. aktiv, 1 Std. 45 Min. insgesamt · Allergene (14 EU-Allergene): Keine in der Basis; Etikett prüfen: Sulfite (Flaschensäfte). Außerdem: Farbstoffe (Gelglasur)

Wichtige Zutaten: Blutorangensaft aus der Flasche liefert im Oktober die Farbe. Sauerkirsche gibt Tiefe.

Zutaten (metrisch umgerechnet)

• etwa 200 g Zucker
• 240 ml Wasser (für den Sirup)
• etwa 710 ml Blutorangensaft
• 240 ml Sauerkirschsaft
• 120 ml frisch gepresster Zitronensaft (2–3 Zitronen)
• etwa 475 ml kaltes Wasser
• rote Gelglasur für den Rand

Zubereitung

1. Zuckersirup kochen und kalt stellen.
2. Säfte, Zitronensaft, Sirup und Wasser mischen. 30 Minuten kühlen.
3. Glasur rund um den Rand spritzen und auf Eis servieren.

Service-Tipp: Bereiten Sie die Basis am Vortag zu und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Spritzen Sie die Ränder vor dem Service, dann ist jedes Glas bereit zum Einschenken.

Mit Alkohol (optional): Das Originalrezept gibt 240 ml Tequila oder Mezcal in die Basis. Oder etwa 30 ml pro Glas.

Hexentrank (Kiwi und Minze)

Dieser Hexentrank ist von Natur aus grün. Ohne Wodka eignet er sich gut als Hauptgetränk für Familien und Fahrer.

Ergibt: 6 Portionen · Zubereitung: 15 Min. + 5 Min. Kochzeit + Kühlen · Allergene (14 EU-Allergene): Keine in der Basis; Etikett prüfen: Sulfite (Ginger Ale, selten). Außerdem: Kiwi (freiwilliger Hinweis auf der Karte)

Wichtige Zutaten: Die Kiwi gibt die Farbe, die Minze die Frische. Kiwi gehört nicht zu den 14 EU-Allergenen, ein Hinweis auf der Karte hilft trotzdem.

Zutaten (metrisch umgerechnet)

• etwa 200 g Zucker
• 240 ml Wasser
• 8 mittelgroße Kiwis, geschält und geviertelt
• etwa 10 g frische Minzblätter
• 1 Liter Ginger Ale, gekühlt
• Eiswürfel nach Bedarf
• gefrorene Trauben als „Augäpfel“

Zubereitung

1. Zucker und Wasser zu Sirup kochen, abkühlen lassen.
2. Kiwi, Minze und Sirup kurz mixen.
3. Die Basis kalt stellen.
4. Auf Eis mit Ginger Ale auffüllen.

Service-Tipp: Mixen Sie die Basis morgens und rühren Sie sie vor der Verwendung um. Lassen Sie in jedem Glas eine gefrorene Traube als „Augapfel“ schwimmen.

Mit Alkohol (optional): Das Originalrezept gibt 240 ml Wodka in die Basis, bevor das Ginger Ale dazukommt. Oder etwa 30 ml pro Glas.

Heiße gewürzte Apfelbowle

Nicht jeder Gast möchte an einem kalten Oktoberabend ein eiskaltes Getränk. Diese heiße Bowle passt zur Terrasse.

Ergibt: etwa 4 Liter · Zubereitung: 10 Min. + 10–15 Min. Erhitzen · Allergene (14 EU-Allergene): Keine; Etikett prüfen: Sulfite (manche Säfte)

Wichtige Zutaten: Das Originalrezept nennt das Getränk „cider“. In den USA ist „cider“ naturtrüber Apfelsaft. In Europa ist Cidre alkoholisch, bestellen Sie also naturtrüben Apfelsaft. Frische Schale bringt das Zitrusaroma und hält die Basis komplett alkoholfrei.

Zutaten (metrisch umgerechnet)

• etwa 3,8 Liter naturtrüber Apfelsaft (in den USA „apple cider“)
• 240 ml Orangensaft
• 60 ml Ahornsirup
• Schale von 1 Orange und 1 Zitrone (statt der Aromen aus dem Originalrezept, die meist Alkohol enthalten)
• 4 Zimtstangen
• etwa 4 g ganze Gewürznelken
• etwa 2 g ganzer Piment

Zubereitung

1. Säfte, Sirup und Schale in einen Topf geben.
2. Gewürze in ein kleines Tuchsäckchen binden und dazugeben.
3. 10–15 Minuten sanft erhitzen. Nicht kochen lassen.
4. Säckchen herausnehmen, Schale abseihen und warm servieren.

Service-Tipp: Halten Sie die Bowle in einem elektrischen Suppentopf heiß. In jeden Becher eine Zimtstange.

Mit Alkohol (optional): Unser Vorschlag, nicht Teil des Originalrezepts: 30–40 ml dunklen Rum oder Calvados in den Becher geben, nicht in den Topf.

Achtung: Laut dem Food Code der US-Behörde FDA darf Trockeneis nicht verzehrt werden und nicht mit bloßer Haut in Berührung kommen. Halten Sie es aus jedem Glas fern.

Wir empfehlen, Trockeneis ganz aus den Getränken herauszuhalten. Für einen Nebeleffekt nutzen Sie es nur in einem separaten Deko-Behälter, fern von den Gläsern der Gäste, oder verzichten Sie darauf. Bevor Sie die Getränkekarte drucken, wählen Sie eine Basis für die große Menge und rechnen Sie ihren Preis pro Glas aus.

Zutaten und Allergene auf Ihrer Halloween-Karte

Ein Gast zeigt auf die Kürbistarte und fragt: „Sind da Nüsse drin?“ Ihre neue Servicekraft hatte bisher drei Schichten. Sie rät.

Genau dieses Raten ist ein echtes Risiko. Nach der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 sind Allergenangaben auch für nicht vorverpackte Lebensmittel Pflicht (Art. 9 und 44). Das gilt auch für Speisen in Restaurants und Cafés. Diese Regeln gelten seit dem 13. Dezember 2014. Anhang II nennt 14 Gruppen von Stoffen oder Erzeugnissen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen. Das sind die 14 Allergene.

Wie Sie diese Informationen geben müssen, legt jedes EU-Land selbst fest (Art. 44 Abs. 2). In manchen Ländern müssen sie schriftlich auf der Karte stehen. In anderen darf das Personal sie auf Nachfrage mündlich geben, wenn ein schriftlicher Hinweis sagt, dass die Informationen verfügbar sind.

Eine saisonale Speisekarte oder ein zeitlich begrenztes Angebot macht das schwieriger. Neue Rezepte tauchen für ein bis zwei Wochen vor dem 31. Oktober auf, und das Personal kennt sie noch nicht gut. Prüfen Sie auf einer Halloween-Karte zuerst:

• Gluten in Paniermehl, Crackern und Teig für „Mumien“
• Milch und Eier in Dips, Mousses und Glasuren
• Schalenfrüchte und Erdnüsse in Toppings und Praliné
• Sulfite in Saftkonzentraten, Dosenobst und manchen Limonaden: anzugeben ab 10 mg/kg bzw. 10 mg/Liter, gemessen als SO₂ insgesamt

In einer digitalen Speisekarte wie Platoo können Sie die Zutatenliste und die Allergene für jedes Gericht und Getränk eintragen, mit Foto. Gäste und Personal sehen sie vor der Bestellung. Sie können die Halloween-Rezepte in eine eigene saisonale Karte legen und diese nach dem 31. Oktober mit wenigen Klicks ausblenden; mehrere Karten gehören laut Preisseite zu den kostenpflichtigen Tarifen von Platoo. Die Karte lässt sich außerdem für Touristen automatisch in über 30 Sprachen übersetzen. Trotzdem zeigt eine Karte nur, was Sie eintragen. Ihr Betrieb bleibt für korrekte Allergenangaben verantwortlich, und das Personal sollte Fragen weiterhin beantworten können.

Wir empfehlen einen einfachen Schritt vor dem Start des Angebots: Schreiben Sie für jedes Halloween-Rezept eine Allergenkarte, bevor es in den Verkauf geht.

Häufige Fragen