Die 14 Allergene auf Ihrer Speisekarte: Was das EU-Recht verlangt

Ein typisches Szenario: Eine Urlauberin zeigt in einem vollen Strandcafé auf das Dessert des Tages und fragt, ob Nüsse drin sind. Die Kellnerin zögert, wirft einen Blick Richtung Küche und meint, es sei wohl unbedenklich. Die Antwort steckt in ihrem Gedächtnis, und dieses Gedächtnis stammt aus einer hastigen Einweisung vor ein paar Wochen. Für den Gast ist genau dieses Zögern das ganze Problem.

Die europäischen Vorschriften wurden geschrieben, um genau diese Lücke zu schließen. Die Verordnung 1169/2011 nennt 14 Allergene, die jede Küche angeben können muss. Solange ein Land nichts anderes geregelt hat, wird diese Information schriftlich erwartet – sichtbar, bevor jemand fragen muss. Hier lesen Sie, was das Gesetz verlangt und wo Küchen am häufigsten Fehler machen.

Welche sind die 14 Allergene nach EU-Recht?

Nach EU-Recht sind die 14 Allergene die Stoffe aus Anhang II der Verordnung 1169/2011 – und diese Liste, nicht das Bauchgefühl in der Küche, entscheidet, was ein Betrieb angeben können muss.

Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 nennt 14 Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen. Laut der Bekanntmachung der Kommission von 2017 beruht diese Liste der 14 Allergene auf wissenschaftlichen Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA). Nach Art. 21 Abs. 2 muss die Kommission sie systematisch überprüfen und bei Bedarf per delegiertem Rechtsakt anpassen.

Welche Nüsse und Getreide zählen – und welche nicht?

Zwei Einträge sind abschließende Listen. Glutenhaltiges Getreide bedeutet Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel und Kamut, deren Hybridstämme und daraus hergestellte Erzeugnisse. Der Eintrag Schalenfrüchte ist auf acht namentlich genannte Arten beschränkt: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien und Macadamia- oder Queenslandnüsse. Die Bekanntmachung der Kommission bezeichnet diese Liste als abschließend. Eine Nuss außerhalb dieser acht ist kein Allergen nach Nummer 8.

Erdnüsse haben einen eigenen Eintrag. Die Bekanntmachung definiert außerdem Milch als Milch aus der Milchdrüse von Nutztieren und Eier als Eier aller Zuchtgeflügelarten, nicht nur von Hühnern.

Schwefeldioxid und Sulphite sind der einzige Eintrag mit Schwellenwert: Sie sind ab mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/Liter anzugeben, als SO2 insgesamt und berechnet für das verzehrfertige Erzeugnis.

Was ist von Anhang II ausgenommen?

Der Anhang nimmt eine Handvoll bestimmter Erzeugnisse aus. Glukosesirupe und Maltodextrine auf Weizenbasis sind ausgenommen, ebenso vollständig raffiniertes Sojabohnenöl und -fett. Gleiches gilt für Fischgelatine oder Hausenblase, die als Klärhilfsmittel in Bier und Wein verwendet werden. Ausgenommen sind auch Lactit sowie Getreide, Molke und Schalenfrüchte, die zur Herstellung von Destillaten verwendet werden.

Die Ausnahmen sind eng gefasst: Nicht vollständig raffiniertes Sojaöl fällt nicht darunter. Prüfen Sie daher die genaue Produktbeschreibung, bevor Sie eine Zutat als ausgenommen behandeln.

Was die Verordnung 1169/2011 von Restaurants und Cafés verlangt

Ein Teller Pasta trägt kein Etikett, und doch ist seit dem 13. Dezember 2014 rechtlich geregelt, was darin steckt. Ab diesem Datum gilt nach Art. 55 die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel (LMIV). Vieles darin betrifft verpackte Ware, doch mehrere Artikel reichen bis in die Küche.

Die Europäische Kommission formuliert es klar: Allergeninformationen sind für nicht vorverpackte Lebensmittel Pflicht, auch für Speisen in Restaurants und Cafés.

Das Personal kann nicht erkennen, welcher Gast eine bestätigte Allergie hat. Die Allergenangaben auf der Speisekarte müssen deshalb für alle stimmen.

Gilt ein Restaurant als Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung?

Ja. Art. 2 Abs. 2 Buchst. d definiert „Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung“ als jede Einrichtung – auch ein Fahrzeug oder einen festen oder mobilen Stand –, in der Lebensmittel für den Endverbraucher verzehrfertig zubereitet werden. Die Verordnung nennt Restaurants, Kantinen, Schulen, Krankenhäuser und Cateringunternehmen als Beispiele.

Über die Größe sagt die Definition nichts. Ein Frühstücksraum im Hotel, ein Café im Viertel und ein Strandkiosk in der Saison fallen alle darunter.

Art. 9, 44 und 14 – verständlich erklärt

Art. 9 Abs. 1 Buchst. c legt die verpflichtenden Allergenangaben fest: jede in Anhang II aufgeführte Zutat oder jeder Verarbeitungshilfsstoff, auch wenn er nur daraus gewonnen wurde, der bei der Herstellung verwendet wird und im Enderzeugnis – auch in veränderter Form – noch vorhanden ist. Wenn ein Allergen aus Anhang II in ein Gericht gelangt und noch darin ist, wenn der Teller am Tisch ankommt, hat der Gast ein Recht darauf, es zu erfahren.

Art. 44 Abs. 1 Buchst. a überträgt diese Pflicht auf nicht vorverpackte Lebensmittel, die Endverbrauchern oder Anbietern von Gemeinschaftsverpflegung angeboten werden, auf Lebensmittel, die auf Wunsch des Kunden verpackt werden, und auf solche, die zur sofortigen Abgabe vorverpackt sind. Das betrifft das angerichtete Hauptgericht, das an der Theke eingewickelte Sandwich und den Kuchen, der morgens für die Vitrine verpackt wurde. Art. 44 lässt zudem Raum für nationale Vorschriften darüber, wie die Information bereitgestellt wird.

Art. 14 Abs. 1 und 2 regeln den Fernabsatz, also auch Lieferdienste und Onlinebestellungen. Bei nicht vorverpackten Lebensmitteln, die so verkauft werden, müssen die Allergenangaben vor Abschluss des Kaufs verfügbar sein und erneut bei der Lieferung – ohne zusätzliche Kosten für den Kunden.

Müssen Allergenangaben schriftlich sein, oder darf das Personal mündlich informieren?

Das hängt davon ab, wo Sie Ihren Betrieb führen. Hat Ihr Land keine eigenen Vorschriften erlassen, müssen Allergeninformationen für nicht vorverpackte Lebensmittel nach Auslegung der Europäischen Kommission schriftlich vorliegen, gut sichtbar und deutlich lesbar sein – und nicht erst auf Nachfrage. Wo nationale Vorschriften bestehen, kann stattdessen eine mündliche Information zulässig sein.

Diese Aufteilung ergibt sich aus Art. 44 Abs. 2 der Verordnung 1169/2011. Danach dürfen die Mitgliedstaaten nationale Vorschriften darüber erlassen, auf welchem Weg Allergeninformationen bereitgestellt werden und in welcher Form sie auszudrücken und darzustellen sind. Die Länder haben diesen Spielraum unterschiedlich genutzt, deshalb fällt die Antwort in der EU verschieden aus.

Was die Bekanntmachung der Kommission 2017/C 428/01 sagt

Die Kommission hat ihre Auslegung in der Bekanntmachung der Kommission 2017/C 428/01 zu Allergeninformationen dargelegt. Nach Nummer 30 sind für nicht vorverpackte Lebensmittel grundsätzlich alle Mittel zulässig: ein Etikett, andere Begleitmaterialien, moderne technische Hilfsmittel oder überprüfbare mündliche Informationen.

Nummer 31 fügt die entscheidende Bedingung hinzu. Fehlen nationale Vorschriften, muss die Information schriftlich, gut sichtbar und deutlich lesbar bereitgestellt werden und darf nicht nur auf Nachfrage erfolgen. Die mündliche Auskunft ist also eine Option, die das nationale Recht erst eröffnen muss – nicht der Normalfall.

Warum „Fragen Sie einfach das Personal“ selten genügt

Selbst wo nationale Regeln mündliche Auskünfte erlauben, spricht die Kommission von überprüfbaren mündlichen Informationen. Die Antwort einer Servicekraft ist nur so zuverlässig wie ihr Wissen in diesem Moment – und eine neue Aushilfe in der vollen Samstagsschicht weiß vielleicht nicht, was im Tagesgericht steckt.

Deshalb sind Allergenschulungen für das Personal wichtig, egal welchen Weg Ihr Land gewählt hat – und sie wirken am besten, wenn das Team eine schriftliche Quelle zum Nachschlagen hat.

In der Praxis behandeln viele Betriebe die Allergenangaben auf der Speisekarte als Grundlage und das Gespräch mit dem Personal als Ergänzung. Bevor Sie sich allein auf mündliche Auskünfte verlassen, prüfen Sie, was Ihre nationale Behörde nach Art. 44 festgelegt hat.

Nationale Regeln: Wie Irland, Deutschland, Spanien und Frankreich Art. 44 umsetzen

Die EU-Verordnung macht Allergeninformationen für nicht vorverpackte Lebensmittel zur Pflicht, doch Art. 44 überlässt es jedem Mitgliedstaat, wie sie den Gast erreichen. In diesen nationalen Vorschriften nach Art. 44 liegen die eigentlichen Unterschiede. Manche Länder bestehen auf schriftlichen Allergenangaben, andere akzeptieren mündliche Auskünfte, sofern dahinter etwas Schriftliches steht.

Frankreich hat mit dem Décret n° 2015-447 eine eigene Regelung erlassen, die allgemein so verstanden wird, dass Restaurants Allergeninformationen schriftlich bereitstellen müssen. Prüfen Sie die genauen Darstellungsregeln im aktuellen Wortlaut, bevor Sie eine Speisekarte danach gestalten.

Irland: schriftliche Information, bevor der Gast bestellt

Irland verfolgt die strengste Linie der vier Länder. Nach S.I. No. 489 of 2014, geändert durch S.I. No. 656 of 2024, müssen Allergeninformationen für nicht vorverpackte Lebensmittel schriftlich, auf Englisch (oder auf Irisch und Englisch) und vor dem Kauf leicht auffindbar sein. Der Gast soll nicht danach fragen müssen.

Die irische Lebensmittelsicherheitsbehörde FSAI lehnt außerdem pauschale Hinweise wie „einige Gerichte enthalten Allergene“ ab. Sie erwartet Angaben pro Gericht, etwa „Spaghetti Bolognese – enthält Milch, Sellerie, Weizen“.

Deutschland und Spanien: mündliche Auskunft mit schriftlicher Grundlage

In Deutschland lässt § 4 LMIDV den Betrieben mehrere Wege offen. Allergene können auf Schildern an oder neben dem Lebensmittel stehen, auf Speise- und Getränkekarten oder Preisverzeichnissen, auf einem Aushang im Betrieb oder in sonstiger schriftlicher oder elektronischer Form – sofern ein Hinweis erklärt, wie man zur elektronischen Fassung gelangt.

Auch mündliche Auskunft ist erlaubt, allerdings nur unter Bedingungen. Sie muss vor dem Kauf durch den Inhaber oder geschultes Personal erfolgen, es muss eine schriftliche oder elektronische Dokumentation geben, die Kontrolleuren und auf Nachfrage auch Gästen zugänglich ist, und ein gut sichtbarer Hinweis muss darauf aufmerksam machen, dass die Information mündlich erteilt wird.

Spanien folgt einer ähnlichen Logik. Nach Real Decreto 126/2015, Art. 6.5, ist die Information auch auf anderem Weg zulässig, mündlich eingeschlossen – wenn sie vor dem Kauf ohne Aufpreis zugänglich ist, vor Ort schriftlich oder elektronisch dokumentiert ist und ein Hinweis den Gästen zeigt, wo sie fragen können.

In Irland, Deutschland und Spanien gleichermaßen gilt: Die mündliche Antwort der Servicekraft muss aus einer schriftlichen Quelle stammen, die bereits existiert.

Und das Vereinigte Königreich nach dem Brexit?

Das Vereinigte Königreich gehört nicht mehr zur EU, doch viele Betriebe arbeiten auf beiden Seiten des Ärmelkanals. Die Food Standards Agency akzeptiert mündliche Allergenauskünfte nur, wenn ein gut sichtbarer schriftlicher Hinweis den Gästen sagt, wie sie diese erhalten. In ihren Leitlinien heißt es außerdem, dass schriftliche Informationen, ergänzt durch das Gespräch mit dem Personal, am besten funktionieren.

Wo sich Allergene verstecken: Saucen, Fonds, Garnituren und Getränke

Die meisten Allergenfehler stecken nicht im Namen des Gerichts. Sie sitzen in Komponenten, die eine Küche einmal herstellt und überall verwendet: im Fond, im Hausdressing, in der Kruste obendrauf.

Art. 9 Abs. 1 Buchst. c der Verordnung 1169/2011 nimmt genau das vorweg. Ist eines der 14 Allergene in irgendeine Komponente des Tellers gelangt, muss es angegeben werden – ganz gleich, wie stark das Kochen es verändert hat.

Brauchen Wein, Bier und Cocktails Allergenangaben?

Ja – und die Bar ist ein häufiger blinder Fleck. Sulphite zählen oberhalb des Schwellenwerts aus der Tabelle im ersten Abschnitt. Das meiste Bier wird aus Gerste oder Weizen gebraut.

Kommt Wein in ein Gericht, nennt die Bekanntmachung der Kommission von 2017 (Nr. 19) als Musterformulierung „Wein (enthält Sulphite)“, wobei „Sulphite“ hervorgehoben wird. Bei individuell gemixten Cocktails erwartet die irische FSAI, dass Allergene dem Gast vor Abschluss des Kaufs direkt mitgeteilt werden.

Versteckte Quellen, die Küchen oft übersehen

Das EU-Recht kennt 14 kennzeichnungspflichtige Allergene, und am häufigsten versteckt sich glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel und Kamut): in mehlgebundenen Saucen, Sojasauce, Malzessig und Brühwürfeln. Senf steckt in Vinaigrettes, Mayonnaise und Marinaden. Milch, einschließlich Laktose, findet sich in Butter zum Abschmecken, manchen Gewürzmischungen und Glasuren.

Fisch wird leicht übersehen – in Worcestershiresauce, Caesar-Dressing und südostasiatischer Fischsauce. Sellerie ist in Fonds, Suppen und im Selleriesalz am Glasrand einer Bloody Mary häufig, einem Drink, der über seine Worcestershiresauce auch Fisch enthält.

Garnituren brauchen dieselbe Prüfung: geröstete Kerne, Croûtons, ein Klecks Pesto. Rezeptkarten, die jede Unterkomponente auflisten, helfen ebenso wie Gerichtsbeschreibungen, die die Zutaten nennen, auf die Gäste reagieren.

Vor dem nächsten Kartenwechsel lohnt es sich, jede Sauce, jeden Fond und jedes Getränk bis zur eigenen Zutatenliste zurückzuverfolgen.

Allergene auf der Speisekarte zeigen: Wörter, Symbole, Codes und „Enthält“-Zeilen

Wenn Sie wissen, welche Gerichte welche Allergene enthalten, stellt sich die nächste Frage: Wie kommt das auf die Karte? Die Verordnung 1169/2011 sagt wenig über Kartengestaltung, doch das Wenige schließt einige beliebte Abkürzungen aus.

Ausgangspunkt ist Art. 9 Abs. 2 der Verordnung 1169/2011: Pflichtangaben sind mit Worten und Zahlen anzugeben, Piktogramme oder Symbole dürfen nur zusätzlich verwendet werden. Für die Allergenangaben auf der Speisekarte heißt das: Der Name des Allergens muss ausgeschrieben dastehen.

Reichen Allergen-Symbole allein aus?

Nein. Eine Ähre oder ein Fisch neben dem Gericht ist eine nützliche Kurzform, aber ein Symbol oder ein Nummerncode ohne ausgeschriebenen Allergennamen ist nach EU-Recht keine vollständige Allergenangabe. Codes wie „1, 7, 12“ ergeben für den Gast erst Sinn, wenn eine Legende jedes Allergen in Worten nennt.

Auch Art. 21 prägt die Formulierung. Hat ein Lebensmittel ein Zutatenverzeichnis, muss das Allergen durch Schriftart, Schriftstil oder Hintergrundfarbe hervorgehoben werden, zum Beispiel fett. Gibt es kein Zutatenverzeichnis – auf der Speisekarte der Normalfall –, lautet die Form „Enthält“ plus Bezeichnung des Stoffes wie in Anhang II, etwa „Enthält: Milch, Sellerie“.

Eine Ausnahme gibt es. Bezieht sich die Bezeichnung des Lebensmittels eindeutig auf das Allergen, etwa „Käse“ oder „Sahne“ für Milch, ist kein gesonderter Hinweis nötig, wie die Bekanntmachung der Kommission unter Nr. 23 erläutert.

Lesbarkeit und Sprache: Allergenhinweise, die jeder Gast lesen kann

Korrekte Allergenkennzeichnung nützt nichts, wenn Gäste sie nicht lesen können. Art. 13 Abs. 1 verlangt, dass Pflichtangaben an einer gut sichtbaren Stelle stehen, deutlich lesbar sind und nicht durch andere Angaben verdeckt, undeutlich gemacht oder unterbrochen werden. Eine blasse Fußnote in winziger Schrift oder eine Legende auf der Rückseite einer laminierten Karte passt schlecht zu diesem Wortlaut.

Die Sprache ist der zweite Prüfstein. Nach Art. 15 Abs. 1 müssen die Angaben in einer Sprache erscheinen, die die Verbraucher des Mitgliedstaats, in dem das Lebensmittel verkauft wird, leicht verstehen. Nach Art. 15 Abs. 2 können Mitgliedstaaten eine oder mehrere Amtssprachen der EU vorschreiben, und Art. 15 Abs. 3 stellt klar, dass nichts einen Betrieb daran hindert, die Angaben in mehreren Sprachen zu machen.

Für Betriebe in Urlaubsregionen bleibt damit Raum, unter der Zeile in der Landessprache eine englische Zeile zu ergänzen. Die lokale Vorgabe geht vor; weitere Sprachen sind eine Gefälligkeit, die einem Urlaubsgast hilft, „enthält Nüsse“ zu lesen, bevor der Teller kommt.

Wie zeigen Sie Allergene auf einer digitalen Speisekarte oder einem QR-Menü?

Eine digitale Speisekarte oder ein QR-Menü kann Allergeninformationen genauso transportieren wie eine gedruckte Karte – vorausgesetzt, Gäste kommen daran und sie entspricht dem, was die Küche serviert. Für nicht vorverpackte Lebensmittel legt das EU-Recht die Pflicht fest und überlässt das Medium weitgehend dem Betrieb und den nationalen Vorschriften.

Ist ein QR-Menü ein zulässiger Weg, über Allergene zu informieren?

Grundsätzlich ja. Nr. 30 der Bekanntmachung der Kommission 2017/C 428/01 zählt moderne technische Hilfsmittel zu den zulässigen Mitteln.

Nationale Regeln können Bedingungen hinzufügen. Nach § 4 Abs. 3 LMIDV muss eine elektronische Information mit einem Hinweis einhergehen, wie man sie abrufen kann. Ein Tischaufsteller, der Gäste zu den Allergenangaben führt, ist überall eine sinnvolle Gewohnheit.

Die Digitalisierung beantwortet nicht die Frage, ob schriftlich oder mündlich informiert werden muss. Manche Gäste haben kein Smartphone oder keinen Akku mehr, deshalb bleibt ein gedrucktes Exemplar die Rückfalllösung – mit eingewiesenem Personal, das Fragen beantwortet. Betriebe mit vielen Urlaubsgästen sollten außerdem darüber nachdenken, Allergenhinweise in die Sprachen ihrer Gäste zu übersetzen.

Allergendaten aktuell halten, wenn sich Rezepte oder Lieferanten ändern

Nach Art. 8 Abs. 2 muss der verantwortliche Lebensmittelunternehmer sicherstellen, dass die Informationen vorhanden und korrekt sind – auf dem Bildschirm wie auf Papier. Diese Verantwortung geht nicht auf eine Software über, und kein Kartenformat garantiert für sich allein, dass alles rechtskonform ist. Die übliche Schwachstelle ist eine stille Änderung: eine neue Marke Brühe oder eine ausgetauschte Garnitur.

In Platoo zum Beispiel sind Änderungen an Preisen und Gerichten sofort live, und der gedruckte QR-Code bleibt derselbe. Die Platoo-Anleitung zeigt Schritt für Schritt, wie Sie die 14 Allergene bei jedem Gericht einer digitalen Speisekarte kennzeichnen.

Kreuzkontamination: Wann ist ein „Kann Spuren enthalten“-Hinweis nötig?

Ein Hinweis „kann … enthalten“ ist nötig, wenn nach angemessenen Maßnahmen in der Küche ein reales, bewertetes Risiko einer Kreuzkontamination bleibt – nicht als pauschaler Haftungsausschluss für jedes Gericht. Das EU-Recht behandelt ihn als freiwillige Information, die Entscheidung liegt also beim Lebensmittelunternehmer.

Nach Art. 36 Abs. 2 und Abs. 3 Buchst. a der Verordnung 1169/2011 darf die Information über das mögliche und unbeabsichtigte Vorhandensein von Allergenen nicht irreführend und nicht zweideutig sein und sollte auf einschlägigen wissenschaftlichen Daten beruhen. Diese vorsorgliche Allergenkennzeichnung ist von der verpflichtenden Allergenangabe getrennt: Ein Allergen, das im Rezept steht, muss angegeben werden und darf sich nie hinter „kann enthalten“ verstecken.

Ein „Kann enthalten“-Hinweis beschreibt ein konkretes Risiko, das Sie bewertet haben – er ersetzt nicht, dieses Risiko zu beherrschen. Auf allem gedruckt, sagt er einem Allergiker nichts und schränkt seine Auswahl ohne Grund ein.

Gemeinsame Fritteusen, Bretter und Öl: realistische Maßnahmen in der Küche

Kreuzkontakt entsteht meist an vorhersehbaren Stellen. Das Frittieröl wird für panierten Fisch und Pommes geteilt, ein Brett dient für Brot und Salat, eine Kelle wandert zwischen Saucen, eine Nussgarnitur verteilt sich über den Pass.

Getrennte Geräte, farbcodierte Bretter, Reinigung zwischen den Zubereitungen und eine feste Arbeitsreihenfolge senken das Risiko. In einer kleinen Küche beseitigen sie es selten ganz.

Lässt sich das Risiko nicht beherrschen, rät die britische Food Standards Agency in ihren Allergen-Leitlinien für Lebensmittelbetriebe, den Gästen zu sagen, dass kein allergenfreies Gericht angeboten werden kann, und auf Glutenfrei-Angaben zu verzichten. Eine klare Absage nützt dem Gast mehr als eine vage Warnung.

Wenn sich Kreuzkontamination nicht beherrschen lässt, lautet die ehrliche Antwort: Ein allergenfreies Gericht ist nicht möglich.

„Frei von“- und Glutenfrei-Angaben auf der Speisekarte

„Glutenfrei“ und „sehr geringer Glutengehalt“ sind geregelte Angaben. Wie die Bekanntmachung der Kommission zu Allergeninformationen erläutert, unterliegen sie der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014 der Kommission. Wer sie auf die Speisekarte schreibt, macht also eine rechtliche Angabe und keine bloße Beschreibung.

Eine solche Angabe ersetzt auch nicht die Allergenkennzeichnung: Enthält das Gericht ein kennzeichnungspflichtiges Getreide, muss es trotzdem genannt werden. Und ein Glutenfrei-Hinweis bei Pommes, die im selben Öl wie panierter Fisch frittiert werden, widerspricht sich selbst.

Teilen Sie sich die Fritteuse, ist es sicherer, das offen zu sagen und die Angabe von der Karte zu lassen.

Checkliste zur Allergenkennzeichnung auf Ihrer Speisekarte

Der riskante Moment ist meist die Veränderung: ein neuer Lieferant, eine ausgetauschte Sauce, ein Gericht, das an einem vollen Abend abgewandelt wird.

Wer haftet, wenn Allergenangaben falsch sind?

Nach Art. 8 Abs. 2 der Verordnung 1169/2011 muss der verantwortliche Lebensmittelunternehmer das Vorhandensein und die Richtigkeit der Lebensmittelinformationen sicherstellen. In der Praxis haftet der Betrieb, der das Gericht serviert, für seine Allergenangaben – nicht der Lieferant, nicht der Kartengestalter und nicht die Software, die sie anzeigt.

Die Zehn-Punkte-Checkliste vor dem nächsten Kartenwechsel

Zum Aufbau der Karte lesen Sie, was eine rechtskonforme Speisekarten-Vorlage enthalten muss. Laut Preisseite umfasst der kostenlose Tarif von Platoo einen Betrieb und eine Speisekarte mit unbegrenzt vielen Gerichten, Fotos, Allergenen und einem QR-Code. Eine digitale Allergen-Speisekarte im kostenlosen Tarif zu starten, hält die schriftliche Grundlage an einem Ort. Nichts davon ist Rechtsberatung, und kein Tool garantiert Rechtskonformität.

Häufig gestellte Fragen