Дизайн меню: 10 стилів друкованого меню і що дає кожен

Ви відкриваєте каталог шаблонів друкарні. У ньому 200 варіантів меню. Одні чорно-золоті, на інших акварельні лимони, треті схожі на старі французькі газети. За десять хвилин усі вони починають здаватися однаковими.

Річ не в смаку. Меню — це інструмент, і правильний стиль залежить від того, що воно має робити. Одні меню допомагають гостям швидко обрати. Інші продають більше напоїв, розповідають історію бренду або витримують щотижневі зміни цін.

У цьому посібнику — десять стилів друкованого меню. Для кожного ви побачите, якій меті він служить, яким закладам пасує і яких помилок варто уникати. А ще — основи, на яких тримається будь-який дизайн меню, і правила ЄС, що діють для кожного стилю.

Перш ніж обрати стиль: 4 запитання

Дайте відповідь на ці чотири запитання, перш ніж дивитися шаблони. Вони скоротять каталог із 200 варіантів до кількох.

Яка у вас концепція?

Рибній терасі в порту й тихій залі з дегустаційним сетом потрібні різні меню. Запишіть три слова, які описують ваш заклад, наприклад «спокійний, сімейний, італійський». Потім відкиньте всі стилі, що їм не відповідають.

Наскільки довге у вас меню?

Ми б почали саме звідси, бо під час складання меню довжина визначає формат більше, ніж будь-що інше. П’ятнадцять страв уміщаються на одному аркуші. Шістдесят страв і винна карта потребують згинів або сторінок. Спершу порахуйте позиції, потім обирайте.

Як часто змінюються ціни та страви?

Якщо ви змінюєте страви щотижня, дорогий буклет — невдалий вибір. Кожна зміна означає передрук. Кухні, яка готує за ринком, потрібен формат, який дешево замінити або легко переписати.

Хто ваші гості?

Туристам, які не говорять місцевою мовою, потрібні фото або зрозумілі назви страв. Родинам потрібно щось для дітей. Постійним гостям, які знають меню напам’ять, потрібні лише страви дня. Думайте про гостя за столом, а не про портфоліо дизайнера.

Дизайн меню: 10 друкованих стилів і що дає кожен

Для кожного стилю нижче — як він виглядає, що дає і де дає збій.

1. Меню на одному аркуші

Це найпростіший дизайн меню для кафе: один аркуш, надрукований з одного чи обох боків, із кількома зрозумілими розділами. Уявіть обідню кав’ярню із супами, сендвічами, салатами й напоями.

Мета: допомогти гостям швидко обрати, а передрук зробити дешевим і простим.

Пасує для: кав’ярень, пекарень, стрітфуду, закладів із бізнес-ланчами та коротких меню, які вміщаються на одному боці.

Поради з оформлення:

• Залиште три–п’ять зрозумілих розділів у порядку читання, від лівого верхнього кута вниз.
• Друкуйте на щільному матовому картоні або ламінуйте.
• Залишайте вільне місце замість того, щоб зменшувати шрифт.

Обережно: не втискайте забагато позицій. Щойно для цього потрібен крихітний шрифт, переходьте на розкладне меню.

2. Розкладне меню на дві або три частини

Аркуш, складений один раз (дві частини) або двічі (три частини). Це класичне меню, на яке більшість гостей чекає в ресторані з обслуговуванням за столом.

Мета: розбити велике меню на логічні розділи, які гості читають як книжку.

Пасує для: демократичних ресторанів з обслуговуванням за столом, тратторій і сімейних ресторанів.

Поради з оформлення:

• Дотримуйтеся порядку книжки: закуски ліворуч, основні страви в центрі або праворуч.
• Віддайте основним стравам найпомітніше місце: гості часто обирають їх першими.
• Використовуйте міцну обкладинку або ламінування.

Обережно: забагато частин дають завеликий вибір, а одна зміна ціни вимагає передрукувати все меню.

3. Меню-буклет

Кілька скріплених сторінок, часто в твердій обкладинці. Найчастіше так оформлюють винні карти й довгі коктейльні карти.

Мета: показати велику карту напоїв або вин докладно й з преміальним відчуттям.

Пасує для: винних барів, коктейльних барів, ресторанів при готелях і закладів із великим вибором напоїв.

Поради з оформлення:

• Додайте зміст або закладки, щоб гості швидко знаходили розділи.
• Групуйте вина за стилем або регіоном, а не лише за кольором.
• Для сторінок, які змінюються, використовуйте змінні вкладки, наприклад папку на гвинтах.

Обережно: буклети важкі, їх довго читати й дорого оновлювати. Урожай, що закінчився, підриває довіру.

4. Тейбл-тент

Невелика складена картка, яка стоїть на столі. Зазвичай вона рекламує десерти, коктейль тижня або пропозицію на будні.

Мета: продавати страви дня, десерти, напої та акції просто за столом.

Пасує для: барів, кав’ярень, пабів і демократичних закладів — завжди на додачу до основного меню.

Поради з оформлення:

• Одне повідомлення на бік, із великим заголовком.
• Одне сильне фото або короткий опис двох-трьох позицій.
• Додайте QR-код з усіма подробицями.

Обережно: тейбл-тенти захаращують маленькі столи. Прибирайте старі акції, щойно вони закінчуються.

5. Меню на сервірувальній серветці

Меню надруковане просто на паперовій сервірувальній серветці. Гості читають його, поки чекають, а діти можуть розфарбувати куточок.

Мета: поєднати меню й сервірування для швидкого замовлення та високої оборотності столів.

Пасує для: дайнерів, сімейних ресторанів, піцерій, пляжних барів і дитячих зон.

Поради з оформлення:

• Використовуйте дешевий папір, який можна часто передруковувати.
• Залиште центр вільним для тарілки.
• Додайте простий дитячий куточок, наприклад лабіринт або місце для малюнка.

Обережно: серветки одноразові, плями закривають текст, а для закладів високого рівня стиль виглядає надто простим.

6. Крейдяна дошка

Дошка на стіні або на мольберті, яку щодня заповнюють від руки. Вона не друкована, але часто добре працює поруч із друкованим меню.

Мета: показати свіжість і щоденні зміни за повної гнучкості.

Пасує для: бістро, винних барів, кав’ярень і кухонь, які готують за ринком або за сезоном.

Поради з оформлення:

• Використовуйте її для страв дня, а основне меню тримайте в друкованому вигляді.
• Пишіть достатньо великими літерами, щоб текст читався з іншого кінця зали. Перевірте з найдальшого столу.
• Пишіть ціни чітко, з урахуванням податків.

Обережно: крейду погано видно здалеку, а гостям зі слабким зором її важко прочитати. Інформація про алергени й ціни вам однаково потрібна.

7. Мінімалістичне типографічне меню

Тільки текст, вільне місце й короткі рядки. Жодних фото, рамок і прикрас. Усю роботу роблять назви страв.

Мета: вивести на перший план інгредієнти й саму страву та передати спокійний преміальний бренд.

Пасує для: високої кухні, дегустаційних сетів, спешелті-кав’ярень і сучасних бістро.

Поради з оформлення:

• Використовуйте один-два шрифти й багато вільного місця.
• Пишіть короткі описи, що починаються з інгредієнтів: «Буряк, козячий сир, фундук».
• Указуйте ціни просто числами — це пасує стилю (див. «Ціни» нижче).

Обережно: тонкі, бліді або дрібні шрифти з низьким контрастом роблять меню важким для читання.

8. Ілюстроване меню

Малюнки від руки навколо страв: начерк круасана, місцева пам’ятка, собака власника. Меню стає частиною бренду.

Мета: розповісти історію бренду й створити характер, який гості запам’ятають і яким поділяться.

Пасує для: незалежних кав’ярень, закладів із бранчами, пекарень, крафтових броварень і сімейних закладів.

Поради з оформлення:

• Використовуйте ілюстрації як акценти, а не як тло під текстом.
• Список страв набирайте простим і читабельним шрифтом.
• Використовуйте ті самі ілюстрації на вивісках і в соцмережах.

Обережно: насичені малюнки під текстом заважають читати, а ілюстрації на замовлення роблять передрук дорогим.

9. Меню з фото

Назви страв зі справжніми фото поруч, зазвичай заламіновані. Гості показують на фото й замовляють.

Мета: допомогти гостям швидко обрати, особливо якщо вони не розмовляють мовою.

Пасує для: туристичних місць, азійських ресторанів, фаст-кежуал, бургерних і десертних.

Поради з оформлення:

• Використовуйте справжні професійні фото саме тієї страви, яку подаєте.
• Супроводжуйте кожне фото зрозумілою, описовою назвою страви.
• Показуйте фото лише для хітів продажу.

Обережно: у закладах високого рівня фото можуть виглядати дешево, а з розмитими назвами страв працюють гірше. Тарілка має збігатися з фото.

10. Меню в стилі вінтажного бістро

Старовинні шрифти, тонкі рамки й кремовий папір. Схоже на меню паризької брасері 1920-х або дайнера 1950-х.

Мета: створити атмосферу й ностальгію, що збігаються з інтер’єром та історією закладу.

Пасує для: бістро, брасері, дайнерів, коктейльних барів і традиційних таверн.

Поради з оформлення:

• Оберіть одну епоху й дотримуйтеся її.
• Поєднуйте декоративний шрифт заголовків із простим шрифтом основного тексту.
• Використовуйте фактурний матовий папір для автентичного відчуття.

Обережно: вигадливі рукописні шрифти й ТЕКСТ ЦІЛКОМ ВЕЛИКИМИ ЛІТЕРАМИ погіршують читабельність, а сам стиль може виглядати як копія з тематичного парку.

Основи оформлення будь-якого друкованого меню

Стиль — лише поверхня. Ці основи вирішують, чи меню справді працює, хоч би який стиль ви обрали.

Читабельність

Рекомендації щодо читабельного друку на основі порад RNIB радять матовий папір, бо він менше відблискує. Вони також радять темний текст на світлому тлі. Уникайте курсиву, ТЕКСТУ ЦІЛКОМ ВЕЛИКИМИ ЛІТЕРАМИ, декоративних шрифтів і тексту поверх зображень. Пропонуємо простий тест: дайте пробний відбиток людині понад 60 років за приглушеного світла.

Компонування

Можливо, ви чули про «золоту точку», куди гості дивляться насамперед. Дослідження з відстеженням погляду, яке Сибіл Ян провела в Корнеллі 2012 року, такої точки не знайшло. Гості читають меню на двох сторінках як книжку, від лівого верхнього кута вниз. У дослідженні було лише 25 учасників і не було даних про покупки. Проте це добра причина дотримуватися простого й логічного порядку.

Ціни

Польове дослідження Корнелла, яке провели Ян, Каймс і Сессарего (2009), порівняло три формати цін. Коли ціни були вказані лише числами, без знака валюти, гості витрачали приблизно на 8% більше на людину. Це була одна кав’ярня у США, і значущим виявилося лише це порівняння. В ЄС кінцева ціна з урахуванням податків — суттєва інформація за Директивою 2005/29/ЄС, ст. 7(4)(c). Національні правила можуть вимагати більшого.

Фото

Хоу, Ян і Сунь (2017) виявили, що фото підвищували готовність платити, коли назва страви була зрозумілою. За розмитих назв фото знижували оцінки в гостей, які краще сприймають візуальну інформацію. Їхні онлайн-експерименти вимірювали наміри, а не реальні замовлення.

Алергени

Регламент (ЄС) № 1169/2011, ст. 44, робить інформацію про алергени обов’язковою для нефасованих продуктів, зокрема страв у ресторанах. Як її надавати, вирішує кожна країна. Ірландія вимагає її щонайменше в письмовому вигляді. Австрія дозволяє літерні коди в меню або усну інформацію від навченого персоналу за помітного оголошення.

Папір і ламінування

Для меню, які гості щодня тримають у руках, обирайте матовий папір або матове ламінування. Для меню, які ви часто передруковуєте, підійде дешевший папір. Перевірте один примірник вологою ганчіркою, перш ніж замовляти весь наклад.

Залиште друковане меню коротким: додайте QR-код

Друковане меню не може все. Подробиці про алергени, три мови й повна винна карта перетворять охайний аркуш на перевантажений буклет.

Ми б залишили паперову версію короткою й додали невеликий QR-код в один кут. Код відкриває цифрове меню, наприклад Platoo, з перекладом страв мовою ваших гостей, подробицями про алергени й фото страв. Гості, яким потрібно більше інформації, сканують його. Решта й далі мають охайне й просте друковане меню.

Щоб побачити, що гість отримує після сканування, відкрийте приклад меню — без реєстрації.

Цифрова частина бере на себе й зміни. Коли ціна зростає або страва закінчується, ви оновлюєте її кількома кліками, без передруку. Тоді в друкованому меню лишається тільки те, що змінюється рідко.

Якщо вас зупиняє потреба набирати все меню заново, надішліть нам своє друковане меню, і команда Platoo безкоштовно підготує цифрову версію.

Часті запитання