Дизайн меню: 10 стилей печатного меню и что даёт каждый

Вы открываете каталог шаблонов типографии. В нём 200 вариантов меню. Одни чёрно-золотые, на других акварельные лимоны, третьи похожи на старые французские газеты. Через десять минут все они начинают казаться одинаковыми.

Дело не во вкусе. Меню — это инструмент, и правильный стиль зависит от того, что оно должно делать. Одни меню помогают гостям быстро выбрать. Другие продают больше напитков, рассказывают историю бренда или выдерживают еженедельные изменения цен.

В этом руководстве — десять стилей печатного меню. Для каждого вы увидите, какой цели он служит, каким заведениям подходит и каких ошибок стоит избегать. А ещё — основы, на которых держится любой дизайн меню, и правила ЕС, которые действуют для любого стиля.

Прежде чем выбрать стиль: 4 вопроса

Ответьте на эти четыре вопроса до того, как смотреть шаблоны. Они сократят каталог с 200 вариантов до нескольких.

Какая у вас концепция?

Рыбной террасе в порту и тихому залу с дегустационным сетом нужны разные меню. Запишите три слова, которые описывают ваше заведение, например «спокойное, семейное, итальянское». Затем отбросьте все стили, которые им не соответствуют.

Насколько длинное у вас меню?

Мы бы начали отсюда, потому что длина определяет формат сильнее всего остального. Пятнадцать блюд помещаются на один лист. Шестьдесят блюд и винная карта требуют сгибов или страниц. Сначала посчитайте позиции, потом выбирайте.

Как часто меняются цены и блюда?

Если вы меняете блюда каждую неделю, дорогой буклет — неудачный выбор. Каждое изменение означает перепечатку. Кухне, которая готовит по рынку, нужен формат, который дёшево заменить или легко переписать.

Кто ваши гости?

Туристам, которые не говорят на местном языке, нужны фотографии или понятные названия блюд. Семьям нужно что-то для детей. Постоянным гостям, которые знают меню наизусть, нужны только блюда дня. Думайте о госте за столом, а не о портфолио дизайнера.

Дизайн меню: 10 печатных стилей и что даёт каждый

Для каждого стиля ниже — как он выглядит, что даёт и где даёт сбой.

1. Меню на одном листе

Это самый простой дизайн меню для кафе: один лист, напечатанный с одной или двух сторон, с несколькими понятными разделами. Представьте обеденное кафе с супами, сэндвичами, салатами и напитками.

Цель: помочь гостям быстро выбрать, а перепечатку сделать дешёвой и простой.

Подходит для: кафе, пекарен, стритфуда, заведений с бизнес-ланчами и коротких меню, которые помещаются на одну сторону.

Советы по оформлению:

• Оставьте три–пять понятных разделов в порядке чтения, от левого верхнего угла вниз.
• Печатайте на плотном матовом картоне или ламинируйте.
• Оставляйте свободное место вместо того, чтобы уменьшать шрифт.

Осторожно: не втискивайте слишком много позиций. Как только для этого нужен крошечный шрифт, переходите на раскладное меню.

2. Раскладное меню на две или три части

Лист, сложенный один раз (две части) или два раза (три части). Это классическое меню, которого большинство гостей ждёт в ресторане с обслуживанием за столом.

Цель: разбить большое меню на логичные разделы, которые гости читают как книгу.

Подходит для: демократичных ресторанов с обслуживанием за столом, тратторий и семейных ресторанов.

Советы по оформлению:

• Следуйте порядку книги: закуски слева, основные блюда в центре или справа.
• Отдайте основным блюдам самое заметное место: гости часто выбирают их первыми.
• Используйте прочную обложку или ламинирование.

Осторожно: слишком много частей дают слишком большой выбор, а одно изменение цены требует перепечатать всё меню.

3. Меню-буклет

Несколько скреплённых страниц, часто в твёрдой обложке. Чаще всего так оформляют винные карты и длинные коктейльные карты.

Цель: показать большую карту напитков или вин подробно и с премиальным ощущением.

Подходит для: винных баров, коктейльных баров, ресторанов при отелях и заведений с большим выбором напитков.

Советы по оформлению:

• Добавьте оглавление или закладки, чтобы гости быстро находили разделы.
• Группируйте вина по стилю или региону, а не только по цвету.
• Для страниц, которые меняются, используйте сменные вкладыши, например папку на винтах.

Осторожно: буклеты тяжёлые, их долго читать и дорого обновлять. Закончившийся урожай подрывает доверие.

4. Тейбл-тент

Небольшая сложенная карточка, которая стоит на столе. Обычно она продвигает десерты, коктейль недели или предложение по будням.

Цель: продавать блюда дня, десерты, напитки и акции прямо за столом.

Подходит для: баров, кафе, пабов и демократичных заведений — всегда в дополнение к основному меню.

Советы по оформлению:

• Одно сообщение на сторону, с крупным заголовком.
• Одно сильное фото или короткое описание двух-трёх позиций.
• Добавьте QR-код со всеми подробностями.

Осторожно: тейбл-тенты загромождают маленькие столы. Убирайте старые акции, как только они заканчиваются.

5. Меню на сервировочной салфетке

Меню напечатано прямо на бумажной сервировочной салфетке. Гости читают его, пока ждут, а дети могут раскрасить уголок.

Цель: совместить меню и сервировку для быстрого заказа и высокой оборачиваемости столов.

Подходит для: дайнеров, семейных ресторанов, пиццерий, пляжных баров и детских зон.

Советы по оформлению:

• Используйте дешёвую бумагу, которую можно часто перепечатывать.
• Оставьте центр свободным для тарелки.
• Добавьте простой детский уголок, например лабиринт или место для рисунка.

Осторожно: салфетки одноразовые, пятна закрывают текст, а для заведений высокого уровня стиль выглядит слишком простым.

6. Меловая доска

Доска на стене или на мольберте, которую каждый день заполняют от руки. Она не печатная, но часто хорошо работает рядом с печатным меню.

Цель: показать свежесть и ежедневные изменения при полной гибкости.

Подходит для: бистро, винных баров, кафе и кухонь, которые готовят по рынку или по сезону.

Советы по оформлению:

• Используйте её для блюд дня, а основное меню держите в печатном виде.
• Пишите достаточно крупно, чтобы текст читался с другого конца зала. Проверьте с самого дальнего стола.
• Пишите цены чётко, с учётом налогов.

Осторожно: мел плохо читается издалека и гостям со слабым зрением. Информация об аллергенах и ценах вам всё равно нужна.

7. Минималистичное типографическое меню

Только текст, свободное место и короткие строки. Никаких фото, рамок и украшений. Всю работу делают названия блюд.

Цель: вывести на первый план ингредиенты и само блюдо и передать спокойный премиальный бренд.

Подходит для: высокой кухни, дегустационных сетов, спешелти-кофеен и современных бистро.

Советы по оформлению:

• Используйте один-два шрифта и много свободного места.
• Пишите короткие описания, которые начинаются с ингредиентов: «Свёкла, козий сыр, фундук».
• Указывайте цены просто числами — это подходит стилю (см. «Цены» ниже).

Осторожно: тонкие, бледные или мелкие шрифты с низким контрастом делают меню трудночитаемым.

8. Иллюстрированное меню

Рисунки от руки вокруг блюд: набросок круассана, местная достопримечательность, собака владельца. Меню становится частью бренда.

Цель: рассказать историю бренда и создать характер, который гости запомнят и которым поделятся.

Подходит для: независимых кафе, заведений с бранчами, пекарен, крафтовых пивоварен и семейных заведений.

Советы по оформлению:

• Используйте иллюстрации как акценты, а не как фон под текстом.
• Список блюд набирайте простым и читаемым шрифтом.
• Используйте те же иллюстрации на вывесках и в соцсетях.

Осторожно: насыщенные рисунки под текстом мешают читать, а иллюстрации на заказ делают перепечатку дорогой.

9. Меню с фото

Названия блюд с настоящими фотографиями рядом, обычно в ламинате. Гости показывают на фото и заказывают.

Цель: помочь гостям быстро выбрать, особенно если они не говорят на языке.

Подходит для: туристических мест, азиатских ресторанов, фаст-кэжуал, бургерных и десертных.

Советы по оформлению:

• Используйте настоящие профессиональные фото именно того блюда, которое подаёте.
• Сопровождайте каждое фото понятным, описательным названием блюда.
• Показывайте фото только для хитов продаж.

Осторожно: в заведениях высокого уровня фото могут выглядеть дёшево, а с размытыми названиями блюд работают хуже. Тарелка должна совпадать с фотографией.

10. Меню в стиле винтажного бистро

Старинные шрифты, тонкие рамки и кремовая бумага. Похоже на меню парижской брассери 1920-х или дайнера 1950-х.

Цель: создать атмосферу и ностальгию, которые совпадают с интерьером и историей заведения.

Подходит для: бистро, брассери, дайнеров, коктейльных баров и традиционных таверн.

Советы по оформлению:

• Выберите одну эпоху и придерживайтесь её.
• Сочетайте декоративный шрифт заголовков с простым шрифтом основного текста.
• Используйте фактурную матовую бумагу для аутентичного ощущения.

Осторожно: вычурные рукописные шрифты и ТЕКСТ ЦЕЛИКОМ ЗАГЛАВНЫМИ БУКВАМИ ухудшают читаемость, а сам стиль может выглядеть как копия из тематического парка.

Основы оформления любого печатного меню

Стиль — лишь поверхность. Работает ли дизайн меню ресторана на самом деле, решают эти основы, какой бы стиль вы ни выбрали.

Читаемость

Рекомендации по читаемой печати на основе советов RNIB предлагают матовую бумагу, потому что она меньше бликует. Они также советуют тёмный текст на светлом фоне. Избегайте курсива, ТЕКСТА ЦЕЛИКОМ ЗАГЛАВНЫМИ БУКВАМИ, декоративных шрифтов и текста поверх изображений. Предлагаем простой тест: дайте пробный оттиск человеку старше 60 лет при приглушённом свете.

Компоновка

Возможно, вы слышали о «золотой точке», куда гости смотрят первым делом. Исследование с отслеживанием взгляда, которое Сибил Ян провела в Корнелле в 2012 году, такой точки не нашло. Гости читают меню на двух страницах как книгу, от левого верхнего угла вниз. В исследовании было всего 25 участников и не было данных о покупках. И всё же это хороший повод придерживаться простого и логичного порядка.

Цены

Полевое исследование Корнелла, которое провели Ян, Каймс и Сессарего (2009), сравнило три формата цен. Когда цены были указаны только числами, без знака валюты, гости тратили примерно на 8% больше на человека. Это было одно кафе в США, и значимым оказалось только это сравнение. В ЕС итоговая цена с учётом налогов — существенная информация по Директиве 2005/29/ЕС, ст. 7(4)(c). Национальные правила могут требовать большего.

Фото

Хоу, Ян и Сунь (2017) обнаружили, что фото повышали готовность платить, когда название блюда было понятным. При размытых названиях фото снижали оценки у гостей, которые лучше воспринимают визуальную информацию. Их онлайн-эксперименты измеряли намерения, а не реальные заказы.

Аллергены

Регламент (ЕС) № 1169/2011, ст. 44, делает информацию об аллергенах обязательной для неупакованных продуктов, включая блюда в ресторанах. Как её предоставлять, решает каждая страна. Ирландия требует её как минимум в письменном виде. Австрия разрешает буквенные коды в меню или устную информацию от обученного персонала при заметном объявлении.

Бумага и ламинирование

Для меню, которые гости каждый день держат в руках, выбирайте матовую бумагу или матовое ламинирование. Для меню, которые вы часто перепечатываете, подойдёт бумага подешевле. Проверьте один экземпляр влажной тряпкой, прежде чем заказывать весь тираж.

Оставьте печатное меню коротким: добавьте QR-код

Печатное меню не может всё. Подробности об аллергенах, три языка и полная винная карта превратят аккуратный лист в перегруженный буклет.

Мы бы оставили бумажную версию короткой и добавили небольшой QR-код в один угол. Код открывает цифровое меню, например Platoo, с переводом блюд на язык ваших гостей, подробностями об аллергенах и фото блюд. Гости, которым нужно больше информации, сканируют его. Остальные по-прежнему получают аккуратное и простое печатное меню.

Чтобы увидеть, что гость получает после сканирования, откройте пример меню — без регистрации.

Цифровая часть берёт на себя и изменения. Когда цена растёт или блюдо заканчивается, вы обновляете его в несколько кликов, без перепечатки. Тогда в печатном меню остаётся только то, что меняется редко.

Если вас останавливает необходимость набирать всё меню заново, пришлите нам своё печатное меню, и команда Platoo бесплатно подготовит цифровую версию.

Частые вопросы