Чорна п’ятниця в ресторані: 7 простих акцій, які працюють (і правила ЄС, які треба знати)

П’ятниця, 27 листопада, початок другої половини дня. Ваша кав’ярня стоїть на жвавій торговій вулиці. Повз ідуть люди з пакетами із взуттєвого магазину та магазину електроніки. На кожній вітрині довкола написано «−50%». Ви починаєте думати, чи не повісити й собі на двері «−50% на все».

Краще не треба. Великі знижки за прикладом магазинів рідко пасують ресторанам. Магазин може уцінити старий товар. А ви платите за свіжі продукти, персонал і енергію для кожної тарілки, яку подаєте.

Чорна п’ятниця в ресторані не мусить перетворюватися на розпродаж. У цій статті — сім простих акцій, які підійдуть ресторану, кав’ярні чи бару. Ми покажемо, як перевірити розрахунки перед знижкою, і розповімо про правила ЄС для оголошень про ціни, які варто знати.

Чорна п’ятниця в ресторані: 7 ідей, які працюють

Найкращі пропозиції на Чорну п’ятницю в закладах харчування — невеликі й точкові. Вони стосуються однієї страви, одного часового вікна або наступного візиту. Ось сім ідей, які можна підготувати за тиждень. Ми б обрали дві-три, а не всі сім.

Порахуйте, перш ніж давати знижку

Знижка — це не безкоштовний маркетинг. Вона йде з вашої маржі. Щоб зрозуміти, скільки вона коштує, потрібне одне поняття. Маржинальний дохід — це просто сума в євро, яка залишається вам із рахунку після собівартості продуктів. Із цих грошей ви платите оренду й зарплати.

Приклад: рахунок гостя — €50. Собівартість продуктів — 30%, тобто €15. Залишається маржинальний дохід €35. Тепер ви даєте знижку 20%. Рахунок падає до €40, але продукти й далі коштують €15. Ваш маржинальний дохід падає до €25. Поділіть €35 на €25 — вийде 1,4. Вам потрібно на 40% більше гостей, щоб заробити стільки ж. Якщо зазвичай ви обслуговуєте 100 гостей, тепер потрібно 140.

Це дуже багато зайвих тарілок.

Дослідження ресторанних знижок свідчать про те саме, хоча їх проводили у США. У 2010 році дослідження Utpal Dholakia з Rice University вивчило акції Groupon. У ньому 42% ресторанів (20 із 48) назвали свою акцію збитковою. Опитування Cornell 2011 року серед 931 споживача, проведене Kimes і Dholakia, виявило іншу проблему. Близько 44% користувачів купонів уже були постійними гостями. Інакше кажучи, багато акцій продавали дешевшу їжу людям, які прийшли б і так.

Є й добрі новини. Опитування Cornell 2012 року серед 273 рестораторів, проведене Wu, Kimes і Dholakia, вивчило результати таких акцій. За словами рестораторів, близько 40% покупців купонів були новими гостями. Близько 35% нових гостей, що прийшли за купоном, повернулися без нової знижки.

Отже, знижки можуть привести нових гостей. Просто вони коштують дорожче, ніж очікує більшість власників. На нашу думку, найбезпечніші акції в ресторані — знижка на одну страву або на одну тиху годину, а не на все меню.

Змінюйте ціни за кілька кліків

З паперовим меню акція на вихідні означає друк, а в понеділок — друк наново. Цифрове меню прибирає цей крок. У цифровому QR-меню, як-от Platoo, можна задати ціну на Чорну п’ятницю для окремих страв. Тоді гості бачать знижену ціну поруч зі стравою.

Щоб побачити, що гість отримує на телефоні після сканування, відкрийте приклад меню — без реєстрації.

Ви змінюєте ціни за кілька кліків і в понеділок повертаєте звичайні. Нічого не треба передруковувати. Можна також додати окреме меню на Чорну п’ятницю для сет-меню чи пропозиції на тихі години. Після вихідних ви просто приховуєте його.

Якщо до вас приходять туристи, це ще важливіше. Platoo автоматично перекладає меню мовами, які ви ввімкнете. Нові ціни з’являються в кожній мовній версії, тож гість з Іспанії чи Японії бачить ту саму пропозицію, що й місцевий гість.

Правила ЄС для знижок у Чорну п’ятницю

Ціни — лише частина акції. Важливо й те, як ви їх оголошуєте. Ось що каже право ЄС, простими словами.

Правило 30 днів. Статтю 6а Директиви 98/6/ЄС про зазначення цін додала Директива (ЄС) 2019/2161. Вона застосовується з 28 травня 2022 року. Коли продавець оголошує зниження ціни, він має вказати попередню ціну. Попередня ціна — це найнижча ціна, яку продавець застосовував щонайменше за 30 днів до зниження. У вересні 2024 року Суд ЄС ухвалив рішення з цього питання у справі C-330/23 (Aldi Süd). Знижку у відсотках треба рахувати від цієї найнижчої ціни за 30 днів. У справі Aldi магазин показував закреслену ціну €1,69. Його найнижча ціна за попередні 30 днів була €1,29.

Чи стосується це ресторанів? Правило написане для товарів. Страви, які подають за столом, зазвичай вважаються послугами. Тому стаття 6а може не застосовуватися до них напряму. Але це не всюди однозначно. Національне право може розширювати правила, тож уточніть у місцевому органі захисту прав споживачів.

Правила, які стосуються всіх. Директива 2005/29/ЄС про недобросовісну комерційну практику охоплює товари й послуги. Вона вважає оманливою неправдиву інформацію про ціну чи цінову перевагу, наприклад вигадану ціну «було». Її додаток I завжди забороняє неправдиво стверджувати, що пропозиція діє лише дуже короткий час. Пропозиція «лише сьогодні» має справді закінчитися сьогодні.

Сертифікати. Схоже, єдиного правила ЄС щодо строку дії сертифікатів немає. Умови та строки дії відрізняються від країни до країни.

Контролюючі органи справді перевіряють пропозиції Чорної п’ятниці.

Перевіряли інтернет-магазини, а не ресторани. Але ті самі правила чесності діють і для вашого меню та ваших плакатів. Ми б почали з цього короткого списку:

• Тримайте звичайну ціну в меню кілька тижнів до акції.
• Вкажіть дату закінчення акції та дотримуйтеся її.
• Ніколи не показуйте завищену ціну «було».
• Чітко пропишіть умови сертифікатів, зокрема строк дії.

Це загальна інформація, а не юридична консультація. У своїй ситуації зверніться до юриста або до національного органу захисту прав споживачів.

Часті запитання