Black Friday in der Gastronomie: 7 einfache Aktionen, die funktionieren (und die EU-Regeln, die Sie kennen sollten)

Es ist Freitag, der 27. November, früher Nachmittag. Ihr Café liegt an einer belebten Einkaufsstraße. Draußen gehen Menschen mit Tüten aus dem Schuhgeschäft und dem Elektronikmarkt vorbei. In jedem Schaufenster ringsum steht „−50 %“. Sie fragen sich, ob Sie nicht auch „−50 % auf alles“ an Ihre Tür schreiben sollten.

Bitte nicht. Große Rabatte nach Handelsmuster passen selten zu Restaurants. Ein Geschäft kann alte Ware reduzieren. Sie dagegen bezahlen für jeden Teller frische Zutaten, Personal und Energie.

Dieser Artikel zeigt Ihnen sieben einfache Ideen für Black Friday in der Gastronomie, die zu einem Restaurant, Café oder einer Bar passen. Sie erfahren, wie Sie vor jedem Rabatt nachrechnen. Zum Schluss geht es um die EU-Regeln für Preisangaben, die Sie kennen sollten.

7 Ideen für Black Friday in der Gastronomie, die funktionieren

Die besten Black-Friday-Angebote in der Gastronomie sind klein und gezielt. Sie gelten für ein Gericht, ein Zeitfenster oder einen späteren Besuch. Hier sind sieben Ideen, die Sie in einer Woche umsetzen können. Wir würden zwei oder drei davon wählen, nicht alle sieben.

Rechnen Sie nach, bevor Sie Rabatt geben

Ein Rabatt ist kein kostenloses Marketing. Er geht von Ihrer Marge ab. Um zu sehen, wie viel, brauchen Sie einen Begriff. Der Deckungsbeitrag ist einfach der Betrag in Euro, der Ihnen von einer Rechnung nach dem Wareneinsatz bleibt. Davon zahlen Sie Miete und Gehälter.

Rechenbeispiel: Die Rechnung eines Gastes beträgt 50 €. Ihr Wareneinsatz liegt bei 30 %, also 15 €. Es bleibt ein Deckungsbeitrag von 35 €. Jetzt geben Sie 20 % Rabatt. Die Rechnung sinkt auf 40 €, die Zutaten kosten aber weiterhin 15 €. Ihr Deckungsbeitrag fällt auf 25 €. Teilen Sie 35 € durch 25 €, kommen Sie auf 1,4. Sie brauchen 40 % mehr Gäste, um dasselbe zu verdienen. Wenn Sie sonst 100 Gäste bedienen, brauchen Sie jetzt 140.

Das sind viele zusätzliche Teller.

Studien zu Restaurant-Deals zeigen in dieselbe Richtung, auch wenn sie aus den USA stammen. Eine Studie von Utpal Dholakia an der Rice University untersuchte 2010 Groupon-Aktionen. Darin gaben 42 % der Restaurants (20 von 48) an, dass sich ihre Aktion nicht gelohnt hat. Eine Cornell-Umfrage unter 931 Verbrauchern von Kimes und Dholakia aus dem Jahr 2011 zeigte ein weiteres Problem. Etwa 44 % der Nutzer von Social-Coupons waren bereits Stammgäste. Viele Deals verkauften also günstigere Mahlzeiten an Menschen, die ohnehin gekommen wären.

Es gibt auch gute Nachrichten. Eine Cornell-Umfrage unter 273 Restaurantbetreibern von Wu, Kimes und Dholakia aus dem Jahr 2012 untersuchte die Ergebnisse solcher Deals. Laut den Betreibern waren etwa 40 % der Deal-Käufer Neukunden. Etwa 35 % der Erstbesucher mit Deal kamen ohne weiteres Angebot wieder.

Deals können also neue Gäste bringen. Sie kosten nur mehr, als die meisten Inhaber erwarten. Unserer Meinung nach ist es am sichersten, Black Friday im Restaurant mit einem reduzierten Gericht oder einer ruhigen Stunde zu begehen, nicht mit der ganzen Karte.

Preise mit wenigen Klicks ändern

Mit einer Papierkarte bedeutet eine Wochenendaktion: drucken und am Montag wieder drucken. Eine digitale Speisekarte erspart Ihnen diesen Schritt. Mit einer digitalen QR-Speisekarte wie Platoo können Sie für einzelne Gerichte einen Black-Friday-Preis festlegen. Die Gäste sehen dann den reduzierten Preis direkt beim Gericht.

Wie das nach dem Scan auf dem Handy der Gäste aussieht, zeigt Ihnen ein Beispielmenü — ganz ohne Registrierung.

Sie ändern Preise mit wenigen Klicks und stellen am Montag die normalen Preise wieder ein. Nichts muss neu gedruckt werden. Sie können auch eine eigene Black-Friday-Karte anlegen, etwa für Ihr Festpreismenü oder Ihr Angebot für ruhige Stunden. Nach dem Wochenende blenden Sie sie einfach aus.

Wenn Sie Touristen haben, ist das noch wichtiger. Platoo übersetzt die Speisekarte automatisch in die Sprachen, die Sie aktivieren. Ihre neuen Preise erscheinen in jeder Sprachversion, sodass ein Gast aus Spanien oder Japan dasselbe Angebot sieht wie ein Gast aus der Stadt.

EU-Regeln für Black-Friday-Rabatte

Die Preise sind nur ein Teil einer Aktion. Genauso wichtig ist, wie Sie sie ankündigen. Hier steht in einfachen Worten, was das EU-Recht sagt.

Die 30-Tage-Regel. Art. 6a der Preisangabenrichtlinie 98/6/EG wurde durch die Richtlinie (EU) 2019/2161 eingefügt. Er gilt seit dem 28. Mai 2022. Wenn ein Händler eine Preisermäßigung ankündigt, muss er den vorherigen Preis angeben. Das ist der niedrigste Preis, den der Händler in mindestens den letzten 30 Tagen vor der Ermäßigung verlangt hat. Im September 2024 hat der EuGH dazu in der Rechtssache C-330/23 (Aldi Süd) entschieden. Ein prozentualer Rabatt muss von diesem niedrigsten 30-Tage-Preis aus berechnet werden. Im Fall Aldi zeigte das Geschäft einen durchgestrichenen Preis von 1,69 €. Der niedrigste Preis der vorangegangenen 30 Tage lag bei 1,29 €.

Gilt das auch für Restaurants? Die Regel ist für Waren geschrieben. Speisen, die am Tisch serviert werden, gelten meist als Dienstleistung. Art. 6a gilt für sie also womöglich nicht direkt. Das ist aber nicht überall sicher. Nationales Recht kann die Regeln ausweiten, fragen Sie deshalb bei Ihrer Verbraucherschutzbehörde nach.

Regeln, die für alle gelten. Die Richtlinie 2005/29/EG über unlautere Geschäftspraktiken gilt für Waren und Dienstleistungen. Sie stuft falsche Angaben über einen Preis oder einen Preisvorteil als irreführend ein, zum Beispiel einen erfundenen „Statt“-Preis. Ihr Anhang I verbietet ausnahmslos die falsche Behauptung, ein Angebot gelte nur sehr kurze Zeit. Ein Angebot „nur heute“ muss also wirklich heute enden.

Gutscheine. Eine einheitliche EU-weite Regel zum Verfall von Gutscheinen scheint es nicht zu geben. Bedingungen und Gültigkeitsdauer unterscheiden sich von Land zu Land.

Behörden prüfen Black-Friday-Angebote tatsächlich.

Geprüft wurden Online-Shops, keine Restaurants. Für Ihre Speisekarte und Ihre Plakate gelten aber dieselben Regeln zur Ehrlichkeit. Wir würden mit dieser kurzen Checkliste beginnen:

• Lassen Sie den normalen Preis mehrere Wochen vor der Aktion auf der Karte stehen.
• Nennen Sie das Enddatum der Aktion und halten Sie sich daran.
• Zeigen Sie nie einen aufgeblähten „Statt“-Preis.
• Formulieren Sie Gutscheinbedingungen klar, einschließlich des Ablaufdatums.

Dies sind allgemeine Informationen, keine Rechtsberatung. Für Ihren konkreten Fall wenden Sie sich an einen Anwalt oder an Ihre Verbraucherschutzbehörde.

Häufige Fragen