Black Friday au restaurant : 7 promotions simples qui fonctionnent (et les règles de l’UE à connaître)

Nous sommes le vendredi 27 novembre, en début d’après-midi. Votre café donne sur une rue commerçante animée. Les passants défilent avec des sacs du magasin de chaussures et de la boutique d’électronique. Toutes les vitrines autour de vous affichent « −50 % ». Vous vous demandez si vous ne devriez pas, vous aussi, écrire « −50 % sur tout » sur votre porte.

Surtout pas. Les grosses remises à la façon des commerces conviennent rarement aux restaurants. Un magasin peut solder un vieux stock. Vous, vous payez des produits frais, du personnel et de l’énergie pour chaque assiette servie.

Cet article vous propose sept promotions simples pour le Black Friday au restaurant, adaptées à un restaurant, un café ou un bar. Il vous montre comment vérifier les calculs avant d’accorder une remise. Il se termine par les règles de l’UE sur l’annonce des prix qu’il vaut mieux connaître.

7 idées pour le Black Friday au restaurant qui fonctionnent

La meilleure offre Black Friday pour votre restaurant est petite et ciblée. Elle porte sur un plat, un créneau horaire ou une prochaine visite. Voici sept idées à mettre en place en une semaine. Nous en choisirions deux ou trois, pas les sept.

Faites le calcul avant d’accorder une remise

Une remise n’est pas du marketing gratuit. Elle sort de votre marge. Pour savoir combien, il faut un seul terme. La marge sur coût variable correspond simplement aux euros qu’une addition vous laisse après le coût matière. C’est avec cet argent que vous payez le loyer et les salaires.

Exemple chiffré : l’addition d’un client est de 50 €. Votre coût matière est de 30 %, soit 15 €. Il vous reste une marge de 35 €. Vous accordez maintenant 20 % de remise. L’addition descend à 40 €, mais les ingrédients coûtent toujours 15 €. Votre marge tombe à 25 €. Divisez 35 € par 25 € et vous obtenez 1,4. Il vous faut 40 % de clients en plus pour gagner autant. Si vous servez d’habitude 100 clients, il vous en faut maintenant 140.

Cela fait beaucoup d’assiettes en plus.

Les études sur les offres promotionnelles en restauration vont dans le même sens, même si elles viennent des États-Unis. En 2010, une étude d’Utpal Dholakia à la Rice University a examiné des promotions Groupon. Dans cette étude, 42 % des restaurants (20 sur 48) ont déclaré que leur promotion n’était pas rentable. En 2011, une enquête de Cornell menée par Kimes et Dholakia auprès de 931 consommateurs a mis au jour un autre problème. Environ 44 % des utilisateurs de coupons étaient déjà des clients réguliers. Autrement dit, beaucoup d’offres vendaient des repas moins chers à des gens qui seraient venus de toute façon.

Il y a aussi de bonnes nouvelles. En 2012, une enquête de Cornell menée par Wu, Kimes et Dholakia auprès de 273 restaurateurs a analysé les résultats de ces offres. Selon les restaurateurs, environ 40 % des acheteurs étaient de nouveaux clients. Environ 35 % des nouveaux clients venus grâce à une offre sont revenus sans nouvelle promotion.

Les offres peuvent donc amener de nouveaux clients. Elles coûtent simplement plus cher que ce que prévoient la plupart des restaurateurs. À notre avis, le plus sûr est de faire une remise sur un plat ou sur une heure creuse, pas sur toute la carte.

Changez vos prix en quelques clics

Avec une carte papier, une promotion le temps d’un week-end veut dire imprimer, puis réimprimer le lundi. Une carte numérique supprime cette étape. Avec un menu QR numérique comme Platoo, vous pouvez fixer un prix Black Friday sur des plats précis. Les clients voient alors le prix réduit à côté du plat.

Pour voir ce que les clients obtiennent sur leur téléphone après le scan, ouvrez un exemple de menu — sans inscription.

Vous changez les prix en quelques clics et remettez les prix normaux le lundi. Rien n’est à réimprimer. Vous pouvez aussi ajouter une carte Black Friday à part pour votre menu à prix fixe ou votre offre des heures creuses. Après le week-end, il suffit de la masquer.

Si vous accueillez des touristes, c’est encore plus important. Platoo traduit automatiquement la carte dans les langues que vous activez. Vos nouveaux prix apparaissent dans chaque version linguistique, si bien qu’un visiteur venu d’Espagne ou du Japon voit la même offre qu’un client du quartier.

Les règles de l’UE sur les remises du Black Friday

Les prix ne sont qu’une partie d’une promotion. La façon de les annoncer compte aussi. Voici ce que dit le droit de l’UE, en termes simples.

La règle des 30 jours. L’article 6 bis de la directive 98/6/CE relative à l’indication des prix a été ajouté par la directive (UE) 2019/2161. Il s’applique depuis le 28 mai 2022. Lorsqu’un professionnel annonce une réduction de prix, il doit indiquer le prix antérieur. Ce prix antérieur est le prix le plus bas pratiqué par le professionnel pendant au moins les 30 jours précédant la réduction. En septembre 2024, la CJUE s’est prononcée sur ce point dans l’affaire C-330/23 (Aldi Süd). Une remise en pourcentage doit être calculée à partir de ce prix le plus bas sur 30 jours. Dans l’affaire Aldi, le magasin affichait un prix barré de 1,69 €. Son prix le plus bas des 30 jours précédents était de 1,29 €.

Cela s’applique-t-il aux restaurants ? La règle vise les biens. Les repas servis à table sont généralement considérés comme des services. L’article 6 bis pourrait donc ne pas s’appliquer directement. Ce n’est toutefois pas certain partout. Le droit national peut étendre ces règles, renseignez-vous donc auprès de votre autorité de protection des consommateurs.

Des règles qui valent pour tous. La directive 2005/29/CE sur les pratiques commerciales déloyales couvre les biens et les services. Elle considère comme trompeuse toute information fausse sur un prix ou un avantage de prix, par exemple un faux prix « avant ». Son annexe I interdit dans tous les cas d’affirmer faussement qu’une offre n’est disponible que pour une durée très limitée. Une offre « aujourd’hui seulement » doit vraiment se terminer aujourd’hui.

Les bons cadeaux. Il ne semble pas exister de règle unique à l’échelle de l’UE sur l’expiration des bons. Les conditions et les durées de validité varient d’un pays à l’autre.

Les autorités contrôlent bel et bien les offres du Black Friday.

Ces contrôles portaient sur des boutiques en ligne, pas sur des restaurants. Les mêmes règles d’honnêteté s’appliquent pourtant à votre carte et à vos affiches. Nous commencerions par cette courte liste :

• Gardez votre prix normal sur la carte pendant plusieurs semaines avant l’offre.
• Indiquez la date de fin de l’offre et respectez-la.
• N’affichez jamais un prix « avant » gonflé.
• Rédigez clairement les conditions des bons, date d’expiration comprise.

Ces informations sont générales et ne constituent pas un conseil juridique. Pour votre cas précis, adressez-vous à un avocat ou à votre autorité nationale de protection des consommateurs.

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