Black Friday para restaurantes: 7 promociones sencillas que funcionan (y las normas de la UE que debes conocer)

Es viernes 27 de noviembre, primera hora de la tarde. Tu cafetería está en una calle comercial con mucho movimiento. La gente pasa con bolsas de la zapatería y de la tienda de electrónica. En todos los escaparates de alrededor pone «−50 %». Empiezas a pensar si deberías colgar «−50 % en todo» en tu propia puerta.

Mejor no. Los grandes descuentos al estilo del comercio rara vez encajan con un restaurante. Una tienda puede rebajar el stock antiguo. Tú pagas producto fresco, personal y energía en cada plato que sirves.

Este artículo te propone siete ideas sencillas de Black Friday para restaurantes, cafeterías y bares. Te enseña a revisar las cuentas antes de hacer un descuento. Y termina con las normas de la UE sobre anuncios de precios que conviene conocer.

Black Friday para restaurantes: 7 promociones que funcionan

Las mejores promociones de Black Friday en restaurantes son pequeñas y concretas. Se centran en un plato, una franja horaria o una próxima visita. Aquí tienes siete ideas que puedes poner en marcha en una semana. Nosotros elegiríamos dos o tres, no las siete.

Haz las cuentas antes de hacer un descuento

Un descuento no es marketing gratis. Sale de tu margen. Para ver cuánto, necesitas un solo concepto. El margen de contribución es simplemente lo que te deja una cuenta en euros después del coste de materia prima. Con ese dinero pagas el alquiler y los sueldos.

Ejemplo práctico: la cuenta de un cliente es de 50 €. Tu coste de materia prima es del 30 %, es decir, 15 €. Te queda una contribución de 35 €. Ahora haces un 20 % de descuento. La cuenta baja a 40 €, pero la comida sigue costando 15 €. Tu contribución cae a 25 €. Divide 35 € entre 25 € y obtienes 1,4. Necesitas un 40 % más de clientes para ganar lo mismo. Si normalmente atiendes a 100 clientes, ahora necesitas 140.

Son muchos platos de más.

Los estudios sobre ofertas en restaurantes apuntan en la misma dirección, aunque vienen de EE. UU. En 2010, un estudio de Utpal Dholakia en la Rice University analizó promociones de Groupon. En ese estudio, el 42 % de los restaurantes (20 de 48) dijo que su promoción no fue rentable. En 2011, una encuesta de Cornell a 931 consumidores, de Kimes y Dholakia, detectó otro problema. Cerca del 44 % de los usuarios de cupones ya eran clientes habituales. Es decir, muchas ofertas vendían comidas más baratas a gente que habría venido igualmente.

También hay buenas noticias. En 2012, una encuesta de Cornell a 273 restauradores, de Wu, Kimes y Dholakia, analizó los resultados de estas ofertas. Según los restauradores, cerca del 40 % de los compradores eran clientes nuevos. Alrededor del 35 % de los clientes nuevos que llegaron con una oferta volvió sin otra promoción.

Así que las ofertas pueden atraer clientes nuevos. Solo que cuestan más de lo que espera la mayoría de los propietarios. En nuestra opinión, lo más seguro es rebajar un plato o una hora floja, no toda la carta.

Cambia tus precios en unos clics

Con una carta de papel, una promoción de fin de semana significa imprimir y volver a imprimir el lunes. Una carta digital elimina ese paso. Con una carta digital con QR como Platoo, puedes fijar un precio de Black Friday en platos concretos. Los clientes ven entonces el precio rebajado junto al plato.

Para ver lo que el cliente tiene en el móvil después de escanear, abre una carta de ejemplo, sin registrarte.

Cambias los precios en unos clics y el lunes vuelves a poner los precios normales. No hay que reimprimir nada. También puedes añadir una carta de Black Friday aparte para tu menú cerrado o tu oferta en horas valle. Pasado el fin de semana, simplemente la ocultas.

Si recibes turistas, esto importa todavía más. Platoo traduce la carta automáticamente a los idiomas que actives. Tus nuevos precios aparecen en cada versión de idioma, así que un visitante de Francia o de Japón ve la misma oferta que un cliente del barrio.

Normas de la UE para los descuentos de Black Friday

Los precios son solo una parte de una promoción. También importa cómo los anuncias. Esto es lo que dice el Derecho de la UE, en palabras sencillas.

La regla de los 30 días. El artículo 6 bis de la Directiva 98/6/CE relativa a la indicación de los precios se añadió mediante la Directiva (UE) 2019/2161. Se aplica desde el 28 de mayo de 2022. Cuando un comerciante anuncia una reducción de precio, debe indicar el precio anterior. Ese precio anterior es el más bajo que el comerciante aplicó durante, al menos, los 30 días previos a la reducción. En septiembre de 2024, el TJUE se pronunció sobre ello en el asunto C-330/23 (Aldi Süd). Un descuento en porcentaje debe calcularse a partir de ese precio más bajo de los 30 días. En el caso Aldi, la tienda mostraba un precio tachado de 1,69 €. Su precio más bajo de los 30 días anteriores era de 1,29 €.

¿Se aplica a los restaurantes? La regla está pensada para bienes. Las comidas servidas en mesa suelen considerarse servicios. Por eso, el artículo 6 bis podría no aplicarse directamente. Aun así, no está claro en todas partes. La legislación nacional puede ampliar estas normas, así que consulta a tu autoridad de consumo.

Normas que se aplican a todos. La Directiva 2005/29/CE sobre las prácticas comerciales desleales cubre bienes y servicios. Considera engañosa la información falsa sobre un precio o una ventaja de precio, por ejemplo un falso precio «antes». Su anexo I prohíbe en todo caso afirmar falsamente que una oferta solo está disponible durante un tiempo muy limitado. Una oferta «solo hoy» tiene que terminar de verdad hoy.

Vales. No parece existir una norma única en toda la UE sobre la caducidad de los vales. Las condiciones y los plazos de validez cambian de un país a otro.

Las autoridades sí revisan las ofertas de Black Friday.

Esos controles se hicieron en tiendas online, no en restaurantes. Aun así, las mismas normas de honestidad valen para las ofertas de Black Friday en restaurantes, en tu carta y en tus carteles. Nosotros empezaríamos por esta lista breve:

• Mantén tu precio normal en la carta durante varias semanas antes de la oferta.
• Indica la fecha de fin de la oferta y cúmplela.
• No muestres nunca un precio «antes» inflado.
• Redacta con claridad las condiciones de los vales, incluida la fecha de caducidad.

Esto es información general, no asesoramiento jurídico. Para tu caso concreto, consulta a un abogado o a la autoridad de consumo de tu país.

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