Черная пятница в ресторане: 7 простых акций, которые работают (и правила ЕС, которые нужно знать)

Пятница, 27 ноября, начало второй половины дня. Ваше кафе стоит на оживленной торговой улице. Мимо идут люди с пакетами из обувного магазина и магазина электроники. На каждой витрине вокруг написано «−50%». Вы начинаете думать, не повесить ли и вам на дверь «−50% на все».

Лучше не надо. Большие скидки по примеру магазинов редко подходят ресторанам. Магазин может уценить старый товар. А вы платите за свежие продукты, персонал и энергию для каждой тарелки, которую подаете.

Черная пятница в ресторане не обязана превращаться в распродажу. В этой статье — семь простых акций, которые подойдут ресторану, кафе или бару. Мы покажем, как проверить расчеты перед скидкой, и расскажем о правилах ЕС для объявлений о ценах, которые стоит знать.

Черная пятница в ресторане: 7 идей, которые работают

Лучшие предложения на Черную пятницу в общепите — небольшие и точечные. Они касаются одного блюда, одного временного окна или следующего визита. Вот семь идей, которые можно подготовить за неделю. Мы бы выбрали две-три, а не все семь.

Посчитайте, прежде чем давать скидку

Скидка — это не бесплатный маркетинг. Она идет из вашей маржи. Чтобы понять, сколько она стоит, нужно одно понятие. Маржинальный доход — это просто сумма в евро, которая остается вам со счета после себестоимости продуктов. Из этих денег вы платите аренду и зарплаты.

Пример: счет гостя — 50 €. Себестоимость продуктов — 30%, то есть 15 €. Остается маржинальный доход 35 €. Теперь вы даете скидку 20%. Счет падает до 40 €, но продукты по-прежнему стоят 15 €. Ваш маржинальный доход падает до 25 €. Разделите 35 € на 25 € — получится 1,4. Вам нужно на 40% больше гостей, чтобы заработать столько же. Если обычно вы обслуживаете 100 гостей, теперь нужно 140.

Это очень много лишних тарелок.

Исследования ресторанных скидок говорят о том же, хотя они и проводились в США. В 2010 году исследование Утпала Дхолакии из Rice University изучило акции Groupon. В нем 42% ресторанов (20 из 48) назвали свою акцию убыточной. Опрос Cornell 2011 года среди 931 потребителя, проведенный Каймс и Дхолакией, выявил другую проблему. Около 44% пользователей купонов уже были постоянными гостями. Иначе говоря, многие акции продавали более дешевую еду людям, которые пришли бы и так.

Есть и хорошие новости. Опрос Cornell 2012 года среди 273 рестораторов, проведенный Ву, Каймс и Дхолакией, изучил результаты таких акций. По словам рестораторов, около 40% покупателей купонов были новыми гостями. Около 35% новых гостей, пришедших по купону, вернулись без новой скидки.

Значит, скидки могут привести новых гостей. Просто они стоят дороже, чем ожидает большинство владельцев. По нашему мнению, самые безопасные акции в ресторане — скидка на одно блюдо или на один тихий час, а не на все меню.

Меняйте цены в пару кликов

С бумажным меню акция на выходные означает печать, а в понедельник — печать заново. Цифровое меню убирает этот шаг. В цифровом QR-меню, таком как Platoo, можно задать цену на Черную пятницу для отдельных блюд. Тогда гости видят сниженную цену рядом с блюдом.

Чтобы увидеть, что гость получает на телефоне после сканирования, откройте пример меню — без регистрации.

Вы меняете цены в пару кликов и в понедельник возвращаете обычные. Ничего не нужно перепечатывать. Можно также добавить отдельное меню на Черную пятницу для сет-меню или предложения на тихие часы. После выходных вы просто скрываете его.

Если к вам приходят туристы, это еще важнее. Platoo автоматически переводит меню на языки, которые вы включите. Новые цены появляются в каждой языковой версии, поэтому гость из Испании или Японии видит то же предложение, что и местный гость.

Правила ЕС для скидок в Черную пятницу

Цены — только часть акции. Важно и то, как вы их объявляете. Вот что говорит право ЕС, простыми словами.

Правило 30 дней. Статью 6а Директивы 98/6/ЕС об указании цен добавила Директива (ЕС) 2019/2161. Она применяется с 28 мая 2022 года. Когда продавец объявляет снижение цены, он должен указать прежнюю цену. Прежняя цена — это самая низкая цена, которую продавец применял как минимум за 30 дней до снижения. В сентябре 2024 года Суд ЕС вынес решение по этому вопросу по делу C-330/23 (Aldi Süd). Процентную скидку нужно считать от этой самой низкой цены за 30 дней. В деле Aldi магазин показывал зачеркнутую цену 1,69 €. Его самая низкая цена за предыдущие 30 дней была 1,29 €.

Касается ли это ресторанов? Правило написано для товаров. Блюда, которые подают за столом, обычно считаются услугами. Поэтому статья 6а может к ним напрямую не применяться. Но это не везде однозначно. Национальное право может расширять правила, поэтому уточните в местном органе защиты прав потребителей.

Правила, которые касаются всех. Директива 2005/29/ЕС о недобросовестной коммерческой практике охватывает товары и услуги. Она считает вводящей в заблуждение ложную информацию о цене или ценовом преимуществе, например выдуманную цену «было». Ее приложение I всегда запрещает ложно утверждать, что предложение действует лишь очень короткое время. Предложение «только сегодня» должно действительно закончиться сегодня.

Сертификаты. Похоже, единого правила ЕС о сроке действия сертификатов нет. Условия и сроки действия отличаются от страны к стране.

Контролирующие органы действительно проверяют предложения Черной пятницы.

Проверяли интернет-магазины, а не рестораны. Но те же правила честности действуют для вашего меню и ваших плакатов. Мы бы начали с этого короткого списка:

• Держите обычную цену в меню несколько недель до акции.
• Укажите дату окончания акции и придерживайтесь ее.
• Никогда не показывайте завышенную цену «было».
• Четко пропишите условия сертификатов, включая срок действия.

Это общая информация, а не юридическая консультация. По своему случаю обратитесь к юристу или в национальный орган защиты прав потребителей.

Частые вопросы