Black Friday per i ristoranti: 7 promozioni semplici che funzionano (e le regole UE da conoscere)

È venerdì 27 novembre, primo pomeriggio. Il tuo caffè si trova in una via dello shopping molto frequentata. La gente passa con le borse del negozio di scarpe e di quello di elettronica. In ogni vetrina intorno a te c’è scritto «−50%». Inizi a chiederti se non dovresti mettere anche tu «−50% su tutto» sulla porta.

Meglio di no. I grandi sconti in stile negozio raramente funzionano per un ristorante. Un negozio può scontare la merce vecchia. Tu, invece, paghi ingredienti freschi, personale ed energia per ogni piatto che servi.

Questo articolo ti propone sette idee semplici di Black Friday per i ristoranti, adatte anche a caffè e bar. Ti mostra come fare i conti prima di concedere uno sconto. E si chiude con le regole UE sull’annuncio dei prezzi che è bene conoscere.

7 idee di Black Friday per i ristoranti che funzionano

Le migliori promozioni del Black Friday nella ristorazione sono piccole e mirate. Riguardano un piatto, una fascia oraria o una visita futura. Ecco sette idee che puoi organizzare in una settimana. Noi ne sceglieremmo due o tre, non tutte e sette.

Fai i conti prima di fare uno sconto

Uno sconto non è marketing gratuito. Esce dal tuo margine. Per capire quanto, ti serve un solo concetto. Il margine di contribuzione è semplicemente quanto ti resta di un conto, in euro, dopo il food cost. Con questi soldi paghi affitto e stipendi.

Esempio pratico: il conto di un cliente è di 50 €. Il tuo food cost è del 30%, cioè 15 €. Ti resta un margine di 35 €. Ora fai il 20% di sconto. Il conto scende a 40 €, ma il cibo costa sempre 15 €. Il tuo margine scende a 25 €. Dividi 35 € per 25 € e ottieni 1,4. Ti serve il 40% di clienti in più per guadagnare lo stesso. Se di solito servi 100 clienti, ora te ne servono 140.

Sono tanti piatti in più.

Le ricerche sulle offerte dei ristoranti vanno nella stessa direzione, anche se vengono dagli Stati Uniti. Nel 2010 uno studio di Utpal Dholakia alla Rice University ha esaminato le promozioni Groupon. In quello studio, il 42% dei ristoranti (20 su 48) ha dichiarato che la promozione non era stata redditizia. Nel 2011 un sondaggio della Cornell su 931 consumatori, di Kimes e Dholakia, ha trovato un altro problema. Circa il 44% di chi usava i coupon era già cliente abituale. In altre parole, molte offerte vendevano pasti più economici a persone che sarebbero venute comunque.

Ci sono anche buone notizie. Nel 2012 un sondaggio della Cornell su 273 ristoratori, di Wu, Kimes e Dholakia, ha analizzato i risultati di queste offerte. Secondo i ristoratori, circa il 40% di chi aveva comprato l’offerta era un cliente nuovo. Circa il 35% dei nuovi clienti arrivati con un’offerta è tornato senza un’altra promozione.

Le offerte, quindi, possono portare clienti nuovi. Solo che costano più di quanto si aspetti la maggior parte dei titolari. Secondo noi, la scelta più sicura è scontare un piatto o un’ora morta, non tutto il menù.

Cambia i prezzi in pochi clic

Con un menù cartaceo, una promozione del fine settimana significa stampare e poi ristampare il lunedì. Un menù digitale elimina questo passaggio. Con un menù digitale con QR code come Platoo, puoi impostare un prezzo da Black Friday su singoli piatti. I clienti vedono così il prezzo scontato accanto al piatto.

Per vedere cosa ottengono i clienti sul telefono dopo la scansione, apri un menù di esempio, senza registrarti.

Cambi i prezzi in pochi clic e lunedì rimetti quelli normali. Non c’è niente da ristampare. Puoi anche aggiungere un menù del Black Friday separato per il tuo menù a prezzo fisso o per l’offerta nelle ore morte. Finito il fine settimana, basta nasconderlo.

Se lavori con i turisti, questo conta ancora di più. Platoo traduce il menù automaticamente nelle lingue che attivi. I nuovi prezzi compaiono in ogni versione linguistica, così un turista dalla Spagna o dal Giappone vede la stessa offerta di un cliente del posto.

Le regole UE sugli sconti del Black Friday

I prezzi sono solo una parte di una promozione. Conta anche come li annunci. Ecco cosa dice il diritto dell’UE, in parole semplici.

La regola dei 30 giorni. L’articolo 6-bis della direttiva 98/6/CE relativa all’indicazione dei prezzi è stato aggiunto dalla direttiva (UE) 2019/2161. Si applica dal 28 maggio 2022. Quando un professionista annuncia una riduzione di prezzo, deve indicare il prezzo precedente. Il prezzo precedente è il prezzo più basso applicato dal professionista in almeno i 30 giorni prima della riduzione. A settembre 2024 la CGUE si è pronunciata su questo nella causa C-330/23 (Aldi Süd). Uno sconto in percentuale va calcolato a partire da quel prezzo più basso dei 30 giorni. Nel caso Aldi, il negozio mostrava un prezzo barrato di 1,69 €. Il suo prezzo più basso nei 30 giorni precedenti era di 1,29 €.

Vale anche per i ristoranti? La regola è scritta per i beni. I pasti serviti al tavolo di solito sono considerati servizi. L’articolo 6-bis, quindi, potrebbe non applicarsi direttamente. Non è però una certezza ovunque. La legge nazionale può estendere le regole, quindi informati presso l’autorità per la tutela dei consumatori.

Regole che valgono per tutti. La direttiva 2005/29/CE sulle pratiche commerciali sleali riguarda beni e servizi. Considera ingannevoli le informazioni false su un prezzo o su un vantaggio di prezzo, per esempio un falso prezzo «prima». Il suo allegato I vieta sempre di affermare falsamente che un’offerta è disponibile solo per un tempo molto limitato. Un’offerta «solo oggi» deve finire davvero oggi.

Buoni regalo. Non sembra esistere un’unica regola UE sulla scadenza dei buoni. Condizioni e durata della validità cambiano da paese a paese.

Le autorità controllano davvero le offerte del Black Friday.

Quei controlli riguardavano negozi online, non ristoranti. Le stesse regole di correttezza valgono però per il tuo menù e i tuoi cartelli. Noi partiremmo da questa breve checklist:

• Tieni il prezzo normale sul menù per diverse settimane prima dell’offerta.
• Indica la data di fine dell’offerta e rispettala.
• Non mostrare mai un prezzo «prima» gonfiato.
• Scrivi in modo chiaro le condizioni dei buoni, compresa la data di scadenza.

Queste sono informazioni generali, non una consulenza legale. Per il tuo caso specifico, rivolgiti a un avvocato o all’autorità nazionale per la tutela dei consumatori.

Domande frequenti